Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/2445/114605
Title: | Dolç, salat, amargant, àcid, umami... I aigua! |
Author: | Bueno i Torrens, David, 1965- |
Keywords: | Sentits Aigua Paladar Senses Water Palate |
Issue Date: | 1-Jul-2017 |
Publisher: | Edició de Premsa Periòdica Ara |
Abstract: | Observada amb un microscopi, la llengua sembla un paisatge lunar: plena de turons i cràters, i solcada per profundes valls. La major part d'aquests accidents geogràfics corresponen als diversos receptors del gust. Tradicionalment s'havia dit que aquests receptors ens permeten percebre quatres gustos diferents: salat, dolç, amargant i àcid, als quals es va afegir durant la dècada dels 80 un cinquè gust, l'umami, que es troba en les proteïnes i en aliments com els tomàquets, el formatge curat i alguns bolets i algues. Un equip de recerca de l'Institut Tecnològic de Califòrnia (Caltech), als EUA, i de la Universitat de Duisburg-Essen, a Alemanya, encapçalat pel neurocientífic Yuki Oka, ha descobert que la llengua té un sisè sentit del gust que permet distingir l'aigua. Aquesta troballa, publicada a Nature Neuroscience, permet explicar per què els animals poden diferenciar l'aigua de qualsevol altre fluid, i de quina manera controlen la quantitat d'aigua que beuen per apaivagar la set. [...] |
Note: | Reproducció del document publicat a: http://www.ara.cat/suplements/ciencia/Dolc-salat-amargant-umami-aigua_0_1824417577.html |
It is part of: | Diari Ara, 2017, p. 31-31 |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/114605 |
ISSN: | 2014-0118 |
Appears in Collections: | Divulgació i Premsa (Genètica, Microbiologia i Estadística) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
672925.pdf | 6.28 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.