Carregant...
Fitxers
Tipus de document
TesiData de publicació
Tots els drets reservats
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/181614
Paràmetres que influeixen en la capacitat escumosa dels vins blancs
Títol de la revista
Autors
Director/Tutor
ISSN de la revista
Títol del volum
Resum
El vi escumós de cava és un producte d’elaborado curosa i complexa en la qual intervenen
méseles, coupages, de diferents vins base amb característiques sensorials própies. Aqüestes
méseles están orientades a aconseguir, després de la segona fermentado en ampolla, unes
propietats organoléptiques d’olor, gust i color equilibrades.
La formació i estabilitat d’escuma en un cava després d’abocar-lo en una copa és una de les
propietats que els elaboradors de vins escumosos han de considerar amb més atenció. Podríem
considerar l’escuma com la primera característica realment propia d’un cava que, préviament,
el consumidor haurá escollit basant-se en factors extems com la imatge de marca, l’impacte
publicitari, la forma de l’ampolla, l’etiquetatge, el preu, etc. L’escuma és una propietat que
es manifesta públicament i que poques vegades passa desapercebuda: resta exposada a l’opinió
del gran públic que, erróniament o no, pot prejutjar la qualitat d’un determinat producte i
també establir comparacions entre diferents caves en virtut de la seva escuma. Així, davant
del gran consumidor, una propietat que podría ser considerada secundaria, merament
ornamental, adquireix més notorietat que altres técnicament més importants, pero no
detectables a primera vista.
Descripció
Tesi de Llicenciatura per a la obtenció del Grau de Farmàcia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona. Director: Buxaderas Sánchez, Susana; López Tamames, Elvira. 1995.
Matèries
Matèries (anglès)
Citació
Col·leccions
Citació
ANDRÉS LACUEVA, Ma. cristina. Paràmetres que influeixen en la capacitat escumosa dels vins blancs. [consulta: 6 de gener de 2026]. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/181614]