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http://hdl.handle.net/2445/32256
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Torre, J. E. de la | - |
dc.contributor.author | Moya, E. R. | - |
dc.contributor.author | Bota Prieto, Enric | - |
dc.contributor.author | Sancho Valls, J. (Josep) | - |
dc.date.accessioned | 2012-10-09T13:30:08Z | - |
dc.date.available | 2012-10-09T13:30:08Z | - |
dc.date.issued | 1993 | - |
dc.identifier.issn | 0017-3495 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2445/32256 | - |
dc.description.abstract | A pesar del creciente consumo, existe poca información disponible sobre las aceitunas verdes en salmuera, sobre todo de la variedad Arbequina. Con este producto se suelen presentar problemas de conservación debido a su baja acidez y valores relativamente altos de pH. Se ha realizado un estudio comparativo, con aceituna Arbequina, de fermentación espontánea y de fermentación dirigida utilizando cepas de bacterias lácticas, aisladas de muestras comercializadas de estas olivas, que se han identificado en todos los casos como Lactobacillus plantarum. En el presente trabajo se ofrecen los resultados obtenidos en la determinación de los principales parámetros físico-químicos y microbiológicos de las aguas de lavado de las aceitunas y del caldo de fermentación a lo largo del proceso. A partir de los resultados expuestos se proponen algunos cambios significativos en la técnica usual para la fermentación de la aceituna verde Arbequina. | - |
dc.format.extent | 5 p. | - |
dc.format.mimetype | application/pdf | - |
dc.language.iso | spa | - |
dc.publisher | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) | - |
dc.relation.isformatof | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i4-5.1079 | - |
dc.relation.ispartof | Grasas y Aceites, 1993, vol. 44, num. 4-5, p. 274-278 | - |
dc.relation.uri | http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i4-5.1079 | - |
dc.rights | cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1993 | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es | - |
dc.source | Articles publicats en revistes (Genètica, Microbiologia i Estadística) | - |
dc.subject.classification | Olives | - |
dc.subject.classification | Fermentació | - |
dc.subject.classification | Microbiologia dels aliments | - |
dc.subject.other | Olive | - |
dc.subject.other | Fermentation | - |
dc.subject.other | Food microbiology | - |
dc.title | Estudio fisico-quimico y microbiologico de la fermentacion de aceitunas verdes arbequinas | spa |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
dc.identifier.idgrec | 121159 | - |
dc.date.updated | 2012-10-09T13:30:08Z | - |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Genètica, Microbiologia i Estadística) |
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