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Title: Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (II). Tejidos adiposo y grasa intramuscular del cerdo
Author: Lluch, M. C.
Pascual, J.
Parcerisa Egea, Javier
Guardiola Ibarz, Francesc
Codony Salcedo, Rafael
Rafecas Martínez, Magdalena
Boatella Riera, Josep
Keywords: Química dels aliments
Productes carnis
Àcids grassos insaturats
Food chemistry
Meat products
Unsaturated fatty acids
Issue Date: 1993
Publisher: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Abstract: Se presentan los resultados obtenidos en la determinación de ácidos grasos trans en una serie de muestras de tejidos subcutáneo y muscular, procedentes de canales de cerdo, mediante cromatografía en fase gaseosa. Ambos tipos de grasas presentan valores similares y relativamente bajos, con un valor medio del 0.6% de 018:1 t. Se detecta una marcada influencia de la alimentación, puesta de manifiesto por las diferencias significativas obtenidas para los contenidos de C18:1 trans, en función del origen de las muestras. Igualmente, se recogen las correlaciones obtenidas entre los contenidos de C18:1 t. y los de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, así como con el contenido graso intramuscular.
Note: Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i2.1104
It is part of: Grasas y Aceites, 1993, vol. 44, num. 2, p. 97-100
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URI: http://hdl.handle.net/2445/32262
ISSN: 0017-3495
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