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Title: Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos
Author: Guardiola Ibarz, Francesc
Codony Salcedo, Rafael
Rafecas Martínez, Magdalena
Boatella Riera, Josep
Keywords: Química dels aliments
Colesterol
Àcids grassos insaturats
Food chemistry
Cholesterol
Unsaturated fatty acids
Issue Date: 1995
Publisher: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Abstract: Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.
Note: Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925
It is part of: Grasas y Aceites, 1995, vol. 46, num. 3, p. 202-212
Related resource: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925
URI: http://hdl.handle.net/2445/32265
ISSN: 0017-3495
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