Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2445/43985
Title: Llegums secs: botánica i salut. 1a Trobada sobre plantes d'ús alimentari, 22 de maig de 2013
Author: Hernández Salamanca, Jonathan
Medina López, Maria
Robles Hernández, Carolina
Solís Ochoa, Nadia Luisa
Tusquellas Mateo, Ferran
Director: Benedí, Carles
Keywords: Llegums (Aliment)
Botànica
Nutrició
Legumes
Botany
Nutrition
Issue Date: 22-May-2013
Publisher: Universitat de Barcelona
Abstract: Els llegums, juntament amb els cereals, van ser els primers vegetals a domesticar‐se, i són des del punt de vista alimentari un grup força preeminent. Amb el nom de llegums secs s’apleguen els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. La monografia sobre llegums secs que presentem a continuació, és un compendi d’articles redactats per estudiants de l’assignatura Plantes d’Ús Alimentari, optativa en els ensenyaments de Nutrició Humana i Dietètica i en el de Ciència i Tecnologia dels Aliments. Hi ha una primera part on es consideren els aspectes botànics: nomenclatura, origen geogràfic, descripció botànica i varietats. En una segona part es tracten aspectes d’interès nutricionals com ara els efectes hipoglucemiants i hipocolesterolèmics, la fibra dietètica, la biodisponibilitat de minerals o l’aportació proteica dels llegums.
Note: Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. Ensenyament: Ciència i Tecnologia dels Aliments, Nutrició Humana i Dietètica, Assignatura: Plantes d'ús alimentari, Curs: 2012-2013, Coordinador: Carles Benedí
URI: http://hdl.handle.net/2445/43985
Appears in Collections:Treballs de l'alumnat - Facultat de Farmàcia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Llegums secs_Botànica_i_Nutrició.pdf708.28 kBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons