Utilización de aceites ácidos y ácidos grasos destilados en alimentación animal: caracterización de estos subproductos y repercusiones de su uso en la estabilidad oxidativa de piensos y carne de pollo

Abstract

[spa] La correcta formulación de piensos es esencial para conseguir dietas que aporten al animal niveles equilibrados de nutrientes, a la vez que se consiga una eficiencia en la producción animal mediante piensos con palatabilidad adecuada, y todo ello, a un precio competitivo. La grasa se considera uno de los ingredientes más relevantes en los piensos, cuyo valor esencial viene dado por el aporte de energía en la dieta a la vez que es una fuente importante de vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales. En el mercado pueden encontrarse distintos ingredientes grasos de precios diferentes que varían en composición y calidad, lo que acaba repercutiendo en su valor energético. De forma convencional, las grasas y aceites crudos son los que han sido utilizados en la formulación de piensos. Pero en la actualidad, el interés por la sostenibilidad ha promovido la utilización de subproductos de la industria alimentaria en alimentación animal, de forma que se valoricen y se consiga un beneficio ambiental y económico. Es aquí donde se centra el primer objetivo de esta Tesis Doctoral, en la necesidad de caracterizar algunos de los subproductos obtenidos en la refinación de aceites y grasas comestibles de origen vegetal, los aceites ácidos (AA) y ácidos grasos destilados (AGD), estableciendo los parámetros de control críticos para su uso en alimentación animal. Se ha observado tanto una alta variabilidad en su composición, como una relación entre la composición y calidad de los AA y AGD con el proceso de obtención (refinación química o física) de estos, así como, con el origen botánico del aceite crudo del que proceden. Además de su caracterización, para avanzar en el estudio de estos subproductos y su potencial como ingredientes de las dietas animales, es de gran relevancia conocer cómo afecta la inclusión de estos subproductos en los piensos en cuanto a composición y estabilidad hidrolítica y oxidativa de los mismos. Estos aspectos se han abordado mediante un estudio que compara piensos formulados con AA y AGD (de diferente origen botánico) y sus respectivos aceites crudos y refinados, fabricados según tres procesos tecnológicos distintos y almacenados a diferentes tiempos y temperaturas. Los principales resultados mostraron que la formulación de piensos con subproductos ricos en ácidos grasos libres (AA y AGD) no supone un problema relevante en la hidrólisis lipídica ni en la estabilidad oxidativa, sin embargo, la formulación con aceites crudos y refinados de piensos en forma de harina podría resultar en un contenido de ácidos grasos libres (AGL) mucho mayor de lo esperado. Finalmente, se ha estudiado cómo se ve afectada la composición y estabilidad oxidativa de la

fracción grasa de la carne de pollo mediante un estudio in vivo donde se alimentaron animales con subproductos ricos en AGL de diferente origen botánico (soja y palma) y con sus correspondientes grasas crudas o refinadas. La carne obtenida no presentó diferencias significativas entre un subproducto y sus correspondientes grasas crudas y refinadas, pero si en función del origen botánico de estos ingredientes grasos.

[eng] In general, to achieve a greater efficiency in animal production, the correct formulation is essential to get diets that provide the animal with balanced levels of nutrients, as well as palatable diets to ensure efficient growth performance, and all at a competitive price. Fat is considered one of the most relevant ingredients in animal feeds, whose essential value is given by its energetic value, at the same time that it is an important source of fat-soluble vitamins and essential fatty acids. Different fatty ingredients at different prices can be found on the market, varying in composition and quality, and thus, in their energy value. Traditionally, crude fats and oils have been used in feed formulation. However, at present, interest in sustainability has promoted the use of by-products from the food industry, to valorize them and to achieve environmental and economic benefits. It is here where the first objective of this thesis focuses, on the need to characterize some by-products obtained from refining of edible vegetable oils and fats, the acid oils (AO) and fatty acid distillates (FAD). A high variability in their composition and a relationship between the refining process (chemical or physical refining) as well as the botanical origin and the final composition and quality of the AO and FAD has been observed. In addition to their characterization, to progress in the study of these by-products and their potential as feed ingredients, it is of great relevance to know how the inclusion of these by-products in feed affects their composition and hydrolytic and oxidative stability. All these aspects have been addressed in another study which compared feeds formulated with AO and FAD (of different botanical origin) and their corresponding crude and refined oils, produced by three different technological manufacturing processes and stored at different times and temperatures. The main results have shown that the formulation of feeds with by-products rich in free fatty acids (AO and FAD) did not pose a relevant problem of lipid hydrolysis or oxidative stability, whereas the formulation with crude and refined oils could result in a higher than expected free fatty acid (FFA) content in mash feeds. Finally, broilers were fed with feeds formulated with by-products rich in FFA of different botanical origin (soybean or palm) or their corresponding crude and refined oils, to study how the composition and oxidative stability of the lipid fraction of chicken meat was affected. The meat obtained did not show significant differences between a by-product and its corresponding raw and refined oils, but rather depending on the botanical origin of these fat ingredients.