Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/2445/192741
Title: | Autenticació de cafès mitjançant mètodes de GC-MS i quimiometria. Aplicació a la detecció i quantificació de mostres de cafè adulterades Coffee authentication using GC-MS and chemometric methods. Application to the detection and quantitation of adulterated coffee samples |
Author: | Núñez, Nerea Moret, Erica Lucci, Paolo Saurina, Javier Núñez Burcio, Oscar |
Keywords: | Cafè (Beguda) Nutrició Coffee drink Nutrition |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Institut d'Estudis Catalans |
Abstract: | En les últimes dècades, tenint en compte la complexitat de la cadena alimentària, l'adulteració dels aliments va en augment i dona lloc a casos de fraus alimentaris. És per això que la determinació de l'autenticitat dels aliments és una qüestió molt important en el control de qualitat i en la seguretat dels aliments, i emergeix d'aquesta manera com un assumpte de gran interès pels consumidors, la indústria alimentària, les autoritats reguladores i la comunitat científica en general. En aquest camp, les begudes són productes alimentaris fàcilment adulterables a través de pràctiques com la suplementació amb sabors i aromes o l'addició de substàncies no especificades per augmentar-ne el volum, entre altres pràctiques. En aquest context, l'estudi desenvolupat en aquest treball es basa en la detecció de fraus en una de les begudes més populars del món: el cafè, un producte fàcilment manipulable. S'han realitzat estudis metabolòmics dels compostos volàtils en mostres de cafès (normals i adulterats) de diferents espècies (arabica, robusta, mescla arabica-robusta), mitjançant la cromatografia de gasos (amb columna polar) acoblada a l'espectrometria de masses (GC-MS) i en combinació amb els mètodes quimiomètrics d'anàlisi discriminant de mínims quadrats parcials (PLS-DA) i de regressió de mínims quadrats parcials (PLS), per fer-ne la classificació, caracterització i autenticació. Els compostos volàtils de les mostres s'han obtingut directament a partir del cafè sòlid fent ús d'una microextracció en fase sòlida d'espai de cap (HS-SPME). Les empremtes obtingudes (fingerprinting) han estat bons descriptors químics per a la classificació de les diferents mostres de cafè mitjançant el mètode quimiomètric de PLS-DA. A més, s'ha realitzat un estudi de cafè adulterat fent ús del PLS, basat en cafè arabica adulterat amb cafè robusta, que ha demostrat la bona capacitat de la metodologia proposada per a la detecció i quantificació de nivells d'adulterant fins al 15 % amb errors de calibratge i predicció per sota de l'1 % i el 6 %, respectivament. |
Note: | Reproducció del document publicat a: https://doi.org/10.2436/20.2003.01.135 |
It is part of: | Revista de la Societat Catalana de Química, 2022, vol. 21, p. 59-65 |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/192741 |
Related resource: | https://doi.org/10.2436/20.2003.01.135 |
ISSN: | 1576-8961 |
Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Enginyeria Química i Química Analítica) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
727512.pdf | 351 kB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License