Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/2445/43985
Title: | Llegums secs: botánica i salut. 1a Trobada sobre plantes d'ús alimentari, 22 de maig de 2013 |
Author: | Hernández Salamanca, Jonathan Medina López, Maria Robles Hernández, Carolina Solís Ochoa, Nadia Luisa Tusquellas Mateo, Ferran |
Director/Tutor: | Benedí, Carles |
Keywords: | Llegums (Aliment) Botànica Nutrició Legumes Botany Nutrition |
Issue Date: | 22-May-2013 |
Publisher: | Universitat de Barcelona |
Abstract: | Els llegums, juntament amb els cereals, van ser els primers vegetals a domesticar‐se, i són des del punt de vista alimentari un grup força preeminent. Amb el nom de llegums secs s’apleguen els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. La monografia sobre llegums secs que presentem a continuació, és un compendi d’articles redactats per estudiants de l’assignatura Plantes d’Ús Alimentari, optativa en els ensenyaments de Nutrició Humana i Dietètica i en el de Ciència i Tecnologia dels Aliments. Hi ha una primera part on es consideren els aspectes botànics: nomenclatura, origen geogràfic, descripció botànica i varietats. En una segona part es tracten aspectes d’interès nutricionals com ara els efectes hipoglucemiants i hipocolesterolèmics, la fibra dietètica, la biodisponibilitat de minerals o l’aportació proteica dels llegums. |
Note: | Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. Ensenyament: Ciència i Tecnologia dels Aliments, Nutrició Humana i Dietètica, Assignatura: Plantes d'ús alimentari, Curs: 2012-2013, Coordinador: Carles Benedí |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/43985 |
Appears in Collections: | Treballs de l'alumnat - Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Llegums secs_Botànica_i_Nutrició.pdf | 708.28 kB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a
Creative Commons License