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Las harinas lacteadas en España (I): 1865-1965

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Revisión histórica sobre los orígenes de las harinas lacteadas y de su introducción en España. Se describen los productos comercializados y relacionan las principales empresas dedicadas a su elaboración y distribución hasta 1965. Por lo que a la composición de los productos se refiere, se observa un cierto grado de variabilidad en las fórmulas más antiguas y también la evolución de los ingredientes utilizados (aumento de hidratos de carbono solubles, mezclas de harinas, enriquecimiento de vitaminas y minerales, etc.) y de la calidad de los productos, gracias a la mejora de conocimientos sobre alimentación infantil y tecnología de alimentos. En relación con las empresas elaboradoras, destaca la existencia de un proceso de selección y concentración que se produjo hasta la década de los años 30, mientras que durante la siguiente, aparecieron nuevos elaboradores, algunos con una vida relativamente corta y otros que finalmente acabarían posicionándose en el mercado y son todavía activos en la actualidad.

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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética = Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2013, vol. 17, num. 4, p. 172-178

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cc-by-nc-sa (c) Boatella Riera, Josep, 2013

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Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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Las harinas lacteadas en España (I): 1865-1965