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Consumo de carnes procesadas y riesgo de cáncer colorrectal: Principales compuestos involucrados

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Universitat de Barcelona. Facultat de Medicina i Ciències de la Salut

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[spa] INTRODUCCIÓN: La dieta está entre los determinantes de estilo de vida más importantes del riesgo de cáncer colorrectal (CCR), debido a factores como el alcohol, la fibra y las carnes procesadas. En octubre de 2015, la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer clasificó a las carnes procesadas en el grupo 1 (cancerígenos para los humanos), basándose en suficiente evidencia epidemiológica. Sin embargo, los mecanismos que pueden explicar la relación entre el consumo de carnes rojas/procesadas y el riesgo de CCR siguen siendo desconocidos. Se han propuesto compuestos como el nitrosilhemo y el hierro hemo como posibles responsables de esta relación. Disponer de datos sobre los niveles de estos compuestos en carnes procesadas es fundamental para estudiar la relación entre su ingesta y la aparición de enfermedades y así poder aportar evidencias sólidas de asociación o causalidad.
HIPÓTESIS: Nuestra principal hipótesis es que el contenido en nitrosilhemo y hierro hemo de los derivados cárnicos, podría explicar el porqué de las diferencias encontradas entre la carne roja fresca y procesada, en relación al riesgo de CCR. Creemos que el contenido de estos compuestos difiere según los diferentes tipos de derivados cárnicos y técnicas de cocción, así como su ingesta podría variar según variables sociodemográficas, regionales y de estilo de vida. Además, la ingesta de estos compuestos creemos que podría estar asociado al aumento de riesgo de CCR y que este riesgo podría diferir según localización tumoral. Por último, se hipotetiza que otros factores de riesgo podrían interactuar modificando la asociación con este tipo de cáncer.
OBJETIVOS: Obtener datos representativos fiables sobre la composición de nitrosilhemo y hierro hemo en derivados cárnicos consumidos en España. Estimar su ingesta en una muestra de la población española y describir las diferencias de su consumo según variables sociodemográficas y de estilo de vida. Evaluar el riesgo de CCR en relación a la ingesta de estos compuestos en una muestra de la población española. Por otro  lado, extrapolar los datos de nitrosilhemo de derivados cárnicos españoles a derivados cárnicos europeos. Y, por último, evaluar el riesgo de CCR en relación a la ingesta de este compuesto en esta muestra europea, más grande y heterogénea que la anterior.

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[eng] INTRODUCTION: Diet is among the most important lifestyle determinants of colorectal cancer risk, influenced by factors such as alcohol, fibre, and processed meats. In October 2015, the International Agency for Research on Cancer issued a statement based on sufficient epidemiological evidence, classifying processed meats as Group 1 (carcinogens for humans). However, the mechanisms explaining the relationship between consumption of red and processed meats and colorectal cancer risk remain unknown. Hypotheses have highlighted compounds like nitrosyl-heme and heme iron as potential factors linked to this cancer type. Gathering data on the concentration of these compounds in PM is crucial for investigating their intake-related disease associations and providing solid evidence of association or causation.
HYPOTHESIS: Our main hypothesis is that the nitrosyl-heme and heme iron content in processed meat products could explain the differences observed between fresh and processed red meat in relation to colorectal cancer risk. Additionally, we believe that the content of these compounds varies according to the different types of processed meat and cooking methods. We also propose that the intake of nitrosyl-heme and heme iron from these products varies based on numerous sociodemographic, regional, and lifestyle factors. Furthermore, we believe that the intake of these compounds may be associated with an increased risk of colorectal cancer and that this association could vary depending on tumour location. Lastly, we hypothesise that other risk factors may interact, modifying the association with this type of cancer.
OBJECTIVES: Obtain reliable representative data on the composition of nitrosyl-heme and heme iron in meat derivatives consumed in Spain. Estimate their intake in a sample of the Spanish population and describe differences in consumption according to sociodemographic and lifestyle variables. Evaluate colorectal cancer risk in relation to the intake of these compounds in a sample of the Spanish population. Additionally, extrapolate nitrosyl-heme iron data from Spanish meat derivatives to European meat derivatives. Finally, assess colorectal cancer risk in relation to the intake of this compound in a larger, more heterogeneous sample than the previously-mentioned Spanish sample.

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cc by-nc-nd (c) Rizzolo Brime, Lucía, 2025

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Tesis Doctorals - Facultat - Medicina i Ciències de la Salut

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Consumo de carnes procesadas y riesgo de cáncer colorrectal: Principales compuestos involucrados