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Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos

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En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales.

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Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

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cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1991

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Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos