# name
Paràmetres que influeixen en la capacitat escumosa dels vins blancs

# metadata.dc.description[].value
Tesi de Llicenciatura per a la obtenció del Grau de Farmàcia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona. Director: Buxaderas Sánchez, Susana; López Tamames, Elvira. 1995.

# metadata.dc.description.abstract[].value
El vi escumós de cava és un producte d’elaborado curosa i complexa en la qual intervenen
méseles, coupages, de diferents vins base amb característiques sensorials própies. Aqüestes
méseles están orientades a aconseguir, després de la segona fermentado en ampolla, unes
propietats organoléptiques d’olor, gust i color equilibrades.
La formació i estabilitat d’escuma en un cava després d’abocar-lo en una copa és una de les
propietats que els elaboradors de vins escumosos han de considerar amb més atenció. Podríem
considerar l’escuma com la primera característica realment propia d’un cava que, préviament,
el consumidor haurá escollit basant-se en factors extems com la imatge de marca, l’impacte
publicitari, la forma de l’ampolla, l’etiquetatge, el preu, etc. L’escuma és una propietat que
es manifesta públicament i que poques vegades passa desapercebuda: resta exposada a l’opinió
del gran públic que, erróniament o no, pot prejutjar la qualitat d’un determinat producte i
també establir comparacions entre diferents caves en virtut de la seva escuma. Així, davant
del gran consumidor, una propietat que podría ser considerada secundaria, merament
ornamental, adquireix més notorietat que altres técnicament més importants, pero no
detectables a primera vista.

# metadata.dc.source[].value
Tesis de Llicenciatura (Tesines) - Farmàcia

# metadata.dc.title[].value
Paràmetres que influeixen en la capacitat escumosa dels vins blancs