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Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

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Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.

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Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

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cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995

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Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos