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Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones

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Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de  
facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores.
La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.

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Projecte de recerca sobre gastronomia i 
salut finançat pel HUB.

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cc-by-nc-nd (c) Illán Villanueva et al., 2014

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Documents de treball / Informes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones