Guardiola Ibarz, FrancescRafecas Martínez, MagdalenaCodony Salcedo, RafaelBoatella Riera, Josep2012-10-102012-10-1019910017-3495https://hdl.handle.net/2445/32260Se realiza una revisión bibliográfica de los aspectos nutricionales y bromatológicos de los llamados oxiesteroles. Se recogen los efectos biológicos descritos para estos compuestos, su presencia y formación en alimentos y la metodología analítica para su determinación.13 p.application/pdfspacc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1991http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/esQuímica dels alimentsFood chemistryinfo:eu-repo/semantics/article0631582012-10-10info:eu-repo/semantics/openAccess