Benedí, CarlesHernández Salamanca, JonathanMedina López, MariaRobles Hernández, CarolinaSolís Ochoa, Nadia LuisaTusquellas Mateo, Ferran2013-06-032013-06-032013-05-22https://hdl.handle.net/2445/43985Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. Ensenyament: Ciència i Tecnologia dels Aliments, Nutrició Humana i Dietètica, Assignatura: Plantes d'ús alimentari, Curs: 2012-2013, Coordinador: Carles BenedíEls llegums, juntament amb els cereals, van ser els primers vegetals a domesticar‐se, i són des del punt de vista alimentari un grup força preeminent. Amb el nom de llegums secs s’apleguen els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. La monografia sobre llegums secs que presentem a continuació, és un compendi d’articles redactats per estudiants de l’assignatura Plantes d’Ús Alimentari, optativa en els ensenyaments de Nutrició Humana i Dietètica i en el de Ciència i Tecnologia dels Aliments. Hi ha una primera part on es consideren els aspectes botànics: nomenclatura, origen geogràfic, descripció botànica i varietats. En una segona part es tracten aspectes d’interès nutricionals com ara els efectes hipoglucemiants i hipocolesterolèmics, la fibra dietètica, la biodisponibilitat de minerals o l’aportació proteica dels llegums.44 p.application/pdfcatcc-by-nc-nd (c) Hernández Salamanca et al., 2013http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/Llegums (Aliment)BotànicaNutricióLegumesBotanyNutritioninfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/openAccess