Lluch, M. C.Pascual, J.Parcerisa Egea, JavierGuardiola Ibarz, FrancescCodony Salcedo, RafaelRafecas Martínez, MagdalenaBoatella Riera, Josep2012-10-102012-10-1019930017-3495https://hdl.handle.net/2445/32262Se presentan los resultados obtenidos en la determinación de ácidos grasos trans en una serie de muestras de tejidos subcutáneo y muscular, procedentes de canales de cerdo, mediante cromatografía en fase gaseosa. Ambos tipos de grasas presentan valores similares y relativamente bajos, con un valor medio del 0.6% de 018:1 t. Se detecta una marcada influencia de la alimentación, puesta de manifiesto por las diferencias significativas obtenidas para los contenidos de C18:1 trans, en función del origen de las muestras. Igualmente, se recogen las correlaciones obtenidas entre los contenidos de C18:1 t. y los de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, así como con el contenido graso intramuscular.4 p.application/pdfspacc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1993http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/esQuímica dels alimentsProductes carnisÀcids grassos insaturatsFood chemistryMeat productsUnsaturated fatty acidsinfo:eu-repo/semantics/article0884772012-10-10info:eu-repo/semantics/openAccess