Basulto Marset, JulioMoñino, ManuelFarran, AndreuBaladia, EduardManera, MariaCervera, PilarRomero-de-Ávila, María DoloresMiret, FrancescAstiasarán, IciarBonany Rocas, JoanGelabert, VictoriaBallesteros, J.M.Martínez, J. Alfredo, 1957-Palou Oliver, AndreuLabrador Moreno, JuanaMarques-Lopes, IvaRussolillo Femenías, GiuseppeAlonso Franch, MargaritaRiquelme, FernandoPolanco, IsabelRodríguez Artalejo, FernandoMartínez, Nuria2015-01-232015-01-2320142133-1292https://hdl.handle.net/2445/61751El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo. Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas"5 al día" (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación"5 al día" recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo.16 p.application/pdfspacc-by-nc-sa (c) Basulto Marset, Julio et al., 2014http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/esManipulació dels alimentsConservació d'alimentsFruita (Aliment)Hortalisses (Aliment)Química dels alimentsCuinaEmmagatzematge d'alimentsFood handlingFood preservationFruit (Feed)Vegetables (Feed)Food compositionCookingFood storageinfo:eu-repo/semantics/article6426422015-01-23info:eu-repo/semantics/openAccess