Guardiola Ibarz, FrancescCodony Salcedo, RafaelRafecas Martínez, MagdalenaBoatella Riera, Josep2012-10-102012-10-1019950017-3495https://hdl.handle.net/2445/32265Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.11 p.application/pdfspacc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/esQuímica dels alimentsColesterolÀcids grassos insaturatsFood chemistryCholesterolUnsaturated fatty acidsinfo:eu-repo/semantics/article0954322012-10-10info:eu-repo/semantics/openAccess