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Title: Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos
Author: Hernández, N.
Codony Salcedo, Rafael
Rafecas Martínez, Magdalena
Boatella Riera, Josep
Keywords: Química dels aliments
Embotits
Àcids grassos insaturats
Food chemistry
Sausages
Unsaturated fatty acids
Issue Date: 1991
Publisher: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Abstract: En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales.
Note: Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262
It is part of: Grasas y Aceites, 1991, vol. 42, num. 2, p. 143-147
Related resource: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262
URI: http://hdl.handle.net/2445/32261
ISSN: 0017-3495
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