Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2445/54644
Title: Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones
Author: Illán Villanueva, Montserrat
Torrado, Xavier
Zomeño Fajardo, Dolors
Farran, Andreu
Palma Linares, Immaculada
Padró, Laura (Padró Massaguer)
Lizárraga, María Antonia
Roura Carvajal, Elena
Cinca i Luis, Núria
Puig-Pey, Marc
Abajo, Cristina
Lugo, Isabel
Riera, Lluís
Fernández, Elvira
Boatella Riera, Josep
Izquierdo Pulido, María Luz
Lamuela Raventós, Rosa Ma.
Keywords: Restauració (Gastronomia)
Salut
Food service
Health
Issue Date: 2014
Abstract: Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores. La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.
URI: http://hdl.handle.net/2445/54644
Appears in Collections:Documents de treball / Informes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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