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http://hdl.handle.net/2445/61751
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Basulto Marset, Julio | - |
dc.contributor.author | Moñino, Manuel | - |
dc.contributor.author | Farran, Andreu | - |
dc.contributor.author | Baladia, Eduard | - |
dc.contributor.author | Manera, Maria | - |
dc.contributor.author | Cervera, Pilar | - |
dc.contributor.author | Romero-de-Ávila, María Dolores | - |
dc.contributor.author | Miret, Francesc | - |
dc.contributor.author | Astiasarán, Iciar | - |
dc.contributor.author | Bonany Rocas, Joan | - |
dc.contributor.author | Gelabert, Victoria | - |
dc.contributor.author | Ballesteros, J.M. | - |
dc.contributor.author | Martínez, J. Alfredo, 1957- | - |
dc.contributor.author | Palou Oliver, Andreu | - |
dc.contributor.author | Labrador Moreno, Juana | - |
dc.contributor.author | Marques-Lopes, Iva | - |
dc.contributor.author | Russolillo Femenías, Giuseppe | - |
dc.contributor.author | Alonso Franch, Margarita | - |
dc.contributor.author | Riquelme, Fernando | - |
dc.contributor.author | Polanco, Isabel | - |
dc.contributor.author | Rodríguez Artalejo, Fernando | - |
dc.contributor.author | Martínez, Nuria | - |
dc.date.accessioned | 2015-01-23T11:59:36Z | - |
dc.date.available | 2015-01-23T11:59:36Z | - |
dc.date.issued | 2014 | - |
dc.identifier.issn | 2133-1292 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2445/61751 | - |
dc.description.abstract | El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo. Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas"5 al día" (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación"5 al día" recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo. | - |
dc.format.extent | 16 p. | - |
dc.format.mimetype | application/pdf | - |
dc.language.iso | spa | - |
dc.publisher | Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas | - |
dc.relation.isformatof | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd | - |
dc.relation.ispartof | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética = Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2014, vol. 18, num. 2, p. 100-115 | - |
dc.relation.uri | http://dx.doi.org/10.14306/renhyd | - |
dc.rights | cc-by-nc-sa (c) Basulto Marset, Julio et al., 2014 | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es | - |
dc.source | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) | - |
dc.subject.classification | Manipulació dels aliments | - |
dc.subject.classification | Conservació d'aliments | - |
dc.subject.classification | Fruita (Aliment) | - |
dc.subject.classification | Hortalisses (Aliment) | - |
dc.subject.classification | Química dels aliments | - |
dc.subject.classification | Cuina | - |
dc.subject.classification | Emmagatzematge d'aliments | - |
dc.subject.other | Food handling | - |
dc.subject.other | Food preservation | - |
dc.subject.other | Fruit (Feed) | - |
dc.subject.other | Vegetables (Feed) | - |
dc.subject.other | Food composition | - |
dc.subject.other | Cooking | - |
dc.subject.other | Food storage | - |
dc.title | Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
dc.identifier.idgrec | 642642 | - |
dc.date.updated | 2015-01-23T11:59:36Z | - |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) |
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