Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/2445/142477
Title: | Presència de compostos d'arsènic en algues comestibles |
Author: | Salvador Fernández, Luis |
Director/Tutor: | Barrón Bueno, Dolores |
Keywords: | Treballs de fi de grau Arsènic Algues marines Bachelor's theses Marine algae Arsènic inorgànic Arsenosucres Mètodes analítics |
Issue Date: | Jun-2019 |
Series/Report no: | Treballs Finals de Grau (TFG) - Ciència i Tecnologia dels Aliments |
Abstract: | Les algues són un aliment tradicional en molts països del continent asiàtic, com per exemple la Xina 2 i el Japó. L’interès actual per la cuina oriental ha introduït aquest aliment a la nostra dieta, però 3 aquest interès ve acompanyat d’una preocupació, ja que, les algues filtren l’aigua de mar i assimilen 4 l’arsènic natural present. L’arsènic inorgànic és més tòxic que l’arsènic orgànic, tot i ser aquest últim 5 el més abundant en la majoria d’algues. L’arsènic assimilat es transformat per l’alga en diferents 6 espècies, trobant entre d’altres els arsenosucres. Per això es requereixen tècniques d’anàlisi 7 senzilles, ràpides i fiables per determinar aquests compostos de manera rutinària. Actualment, es 8 comença a establir legislació sobre arsènic en algues en diversos països. De totes maneres, el 9 consum d’algues marines no suposa un risc elevat per a la nostra salut a les quantitats consumides 10 i a les concentracions d’arsènic acumulat en la majoria d’algues. |
Note: | Treballs Finals de Grau de Ciència i Tecnologia dels Aliments, Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació, Campus de l'alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona. Curs: 2018-2019. Tutor: Dolores Barrón Bueno |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/142477 |
Appears in Collections: | Treballs Finals de Grau (TFG) - Ciència i Tecnologia dels Aliments |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
TFG-Luis Salvador Fernandez .pdf | 1.02 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License