Amb motiu del tancament d'estiu, la validació de documents es reprendrà a partir del 28 d'agost de 2026. Disculpeu les molèsties.
Con motivo del cierre de verano, la validación de documentos se reanudará a partir del 28 de agosto de 2026. Disculpad las molestias
Due to the summer closure, document validation will resume starting August 28, 2026. We apologize for any inconvenience.

Fitxers

651825.pdf (1.23 MB)

Tipus de document

Article

Versió

Versió publicada

Data de publicació

2015-04-28

Llicència de publicació

cc-by (c) Vallverdú i Queralt, Anna et al., 2015
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/152114

Carotenoid profile of tomato sauces: effect of cooking time and content of extra virgin olive oil

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

https://doi.org/10.3390/ijms16059588

Resum

The consumption of carotenoid-rich vegetables such as tomatoes and tomato sauces is associated with reduced risk of several chronic diseases. The predominant carotenoids in tomato products are in the (all-E) configuration, but (Z) isomers can be formed during thermal processing. The effect of cooking time (15, 30, 45 and 60 min) and the addition of extra virgin olive oil (5% and 10%) on the carotenoid extractability of tomato sauces was monitored using liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-ESI-MS/MS) and LC-ultraviolet detection (LC-UV). The thermal treatment and the addition of extra virgin olive oil increased the levels of antioxidant activity, total carotenoids, Z-lycopene isomers, α-carotene and β-carotene. These results are of particular nutritional benefit since higher lycopene intake has been associated with a reduced risk of lethal prostate and a reduction of prostate-specific antigen (PSA) levels. Moreover, β-carotene has been reported to suppress the up-regulation of heme oxygenase-1 gene expression in a dose dependent manner and to suppress UVA-induced HO-1 gene expression in cultured FEK4.

Matèries

Antioxidants, Cromatografia de líquids d'alta resolució, Espectrometria de masses amb ionització per electroesprai

Matèries (anglès)

Antioxidants, High performance liquid chromatography, Electrospray ionization mass spectrometry

Citació

Col·leccions

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

Citació

VALLVERDÚ I QUERALT, Anna, et al. Carotenoid profile of tomato sauces: effect of cooking time and content of extra virgin olive oil. International Journal of Molecular Sciences. 2015. Vol. 16, num. 5, pags. 9588-9599. ISSN 1661-6596. [consulted: 1 of August of 2026]. Available at: https://hdl.handle.net/2445/152114

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre