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http://hdl.handle.net/2445/32262
Title: | Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (II). Tejidos adiposo y grasa intramuscular del cerdo |
Author: | Lluch, M. C. Pascual, J. Parcerisa Egea, Javier Guardiola Ibarz, Francesc Codony Salcedo, Rafael Rafecas Martínez, Magdalena Boatella Riera, Josep |
Keywords: | Química dels aliments Productes carnis Àcids grassos insaturats Food chemistry Meat products Unsaturated fatty acids |
Issue Date: | 1993 |
Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
Abstract: | Se presentan los resultados obtenidos en la determinación de ácidos grasos trans en una serie de muestras de tejidos subcutáneo y muscular, procedentes de canales de cerdo, mediante cromatografía en fase gaseosa. Ambos tipos de grasas presentan valores similares y relativamente bajos, con un valor medio del 0.6% de 018:1 t. Se detecta una marcada influencia de la alimentación, puesta de manifiesto por las diferencias significativas obtenidas para los contenidos de C18:1 trans, en función del origen de las muestras. Igualmente, se recogen las correlaciones obtenidas entre los contenidos de C18:1 t. y los de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, así como con el contenido graso intramuscular. |
Note: | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i2.1104 |
It is part of: | Grasas y Aceites, 1993, vol. 44, num. 2, p. 97-100 |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/32262 |
Related resource: | http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i2.1104 |
ISSN: | 0017-3495 |
Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) |
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