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http://hdl.handle.net/2445/61751
Title: | Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo |
Author: | Basulto Marset, Julio Moñino, Manuel Farran, Andreu Baladia, Eduard Manera, Maria Cervera, Pilar Romero-de-Ávila, María Dolores Miret, Francesc Astiasarán, Iciar Bonany Rocas, Joan Gelabert, Victoria Ballesteros, J.M. Martínez, J. Alfredo, 1957- Palou Oliver, Andreu Labrador Moreno, Juana Marques-Lopes, Iva Russolillo Femenías, Giuseppe Alonso Franch, Margarita Riquelme, Fernando Polanco, Isabel Rodríguez Artalejo, Fernando Martínez, Nuria |
Keywords: | Manipulació dels aliments Conservació d'aliments Fruita (Aliment) Hortalisses (Aliment) Química dels aliments Cuina Emmagatzematge d'aliments Food handling Food preservation Fruit (Feed) Vegetables (Feed) Food composition Cooking Food storage |
Issue Date: | 2014 |
Publisher: | Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas |
Abstract: | El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo. Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas"5 al día" (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación"5 al día" recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo. |
Note: | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd |
It is part of: | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética = Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2014, vol. 18, num. 2, p. 100-115 |
URI: | http://hdl.handle.net/2445/61751 |
Related resource: | http://dx.doi.org/10.14306/renhyd |
ISSN: | 2133-1292 |
Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) |
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