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Title: Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo
Author: Basulto Marset, Julio
Moñino, Manel
Farran, Andreu
Baladia, Eduard
Manera, Maria
Cervera, Pilar
Romero-de-Ávila, María Dolores
Miret, Francesc
Astiasarán, Iciar
Bonany Rocas, Joan
Gelabert, Victoria
Ballesteros, J.M.
Martínez, Alfredo
Palou, Andreu
Labrador Moreno, Juana
Marques-Lopes, Iva
Russolillo Femenías, Giuseppe
Alonso Franch, Margarita
Riquelme, Fernando
Polanco, Isabel
Rodríguez Artalejo, Fernando
Martínez, Nuria
Keywords: Manipulació dels aliments
Conservació d'aliments
Fruita (Aliment)
Hortalisses (Aliment)
Química dels aliments
Cuina
Emmagatzematge d'aliments
Food handling
Food preservation
Fruit (Feed)
Vegetables (Feed)
Food composition
Cooking
Food storage
Issue Date: 2014
Publisher: Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas
Abstract: El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo. Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas"5 al día" (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación"5 al día" recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo.
Note: Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd
It is part of: Revista Española de Nutrición Humana y Dietética = Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2014, vol. 18, num. 2, p. 100-115
Related resource: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd
URI: http://hdl.handle.net/2445/61751
ISSN: 2133-1292
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