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https://hdl.handle.net/2445/32261| Title: | Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos |
| Author: | Hernández, N. Codony Salcedo, Rafael Rafecas Martínez, Magdalena Boatella Riera, Josep |
| Keywords: | Química dels aliments Embotits Àcids grassos insaturats Food chemistry Sausages Unsaturated fatty acids |
| Issue Date: | 1991 |
| Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Abstract: | En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales. |
| Note: | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262 |
| It is part of: | Grasas y Aceites, 1991, vol. 42, num. 2, p. 143-147 |
| URI: | https://hdl.handle.net/2445/32261 |
| Related resource: | http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262 |
| ISSN: | 0017-3495 |
| Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) |
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