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http://hdl.handle.net/2445/32265| Title: | Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos |
| Author: | Guardiola Ibarz, Francesc Codony Salcedo, Rafael Rafecas Martínez, Magdalena Boatella Riera, Josep |
| Keywords: | Química dels aliments Colesterol Àcids grassos insaturats Food chemistry Cholesterol Unsaturated fatty acids |
| Issue Date: | 1995 |
| Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Abstract: | Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados. |
| Note: | Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925 |
| It is part of: | Grasas y Aceites, 1995, vol. 46, num. 3, p. 202-212 |
| URI: | http://hdl.handle.net/2445/32265 |
| Related resource: | http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925 |
| ISSN: | 0017-3495 |
| Appears in Collections: | Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) |
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