Tesis Doctorals - Departament - Bromatologia, Toxicologia i Anàlisi Química Aplicada
URI permanent per a aquesta col·leccióhttps://hdl.handle.net/2445/181620
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TesiInvestigación cromatográfica y espectrofotométrica de cornezuelo en harinas(Universitat de Barcelona, 1970-10-27) Mariné Font, Abel; Moreno Martín, Francisco; Universitat de Barcelona. Departament de Bromatologia, Toxicologia i Anàlisi Química Aplicada[spa] El objetivo principal de la memoria que aquí se presenta es poner a punto una o varias técnicas analíticas que permitan dictaminar sin lugar a dudas la presencia de cornezuelo en las harinas, a ser posible no solo en las destinadas al consumo humano sino también en los piensos y productos de consumo animal, cuya principal característica diferencial frente a las anteriores es su riqueza en cubiertas del grano (salvados). Siendo nuestra finalidad la detección del cornezuelo hemos procedido inicialmente a un breve estudio general del mismo haciendo después hincapié en los alcaloides, agentes responsables de la peligrosidad de la ingestión del cornezuelo. Mayor extensión hemos dedicado a la toxicología del cornezuelo, es decir al ergotismo, tanto en su aspecto histórico como en sus manifestaciones más recientes. Con especial atención hemos estudiado todos los datos que hemos podido obtener referentes a la presencia del cornezuelo como parásito de los cereales en general, asi oomo de los factores que en ello influyen. Aunque es el cornezuelo de centeno el más conocido por sus aplicaciones en farmarcia, no es el único ni mucho menos que se encuentra en la naturaleza. Este aspecto es especialmente interesante para nuestro trabajo pues se trata de probar que la presencia del cornezuelo en los cereales sigue — siendo un hecho vigente con los riesgos de intoxicación que ello supone (aparte de las lógicas mermas en las cosechas. Habiendo revisado los métodos usados hasta ahora para el análisis de cornezuelo en harinas, hemos podido comprobar que no existe prácticamente ninguno que tenga aceptación general como seguro, observándose además que se han hecho escasísimos intentos de aplicar a la resolución del problema técnicas analíticas relativamente recientes. Dado que la legislación específica sobre el cornezuelo en harinas es escasa, basándonos en ella y en la opinión de diversos expertos nos hemos fijado como límite para la determinación cuantitativa un 1:1000 o mejor aún un 1:2000, aunque en términos no cuantitativos hemos llegado más lejos. Como medio de identificación del cornezuelo hemos escogido los pigmentos, a cuyo estudio, tanto bibliográfico como experimental, hemos dedicado especial atención ya que se trata de compuestos cuyo conocimiento exacto es posteriorva 1965 y la estructura de la mayoría de ellos es inédita en la naturaleza, por lo que abren un nuevo campo de la química de los pigmentos vegetales que parece ser muy prometedor. Dado que los estudios sobre pigmentos del cornezuelo se han hecho con cornezuelos de centeno, hemos procedido a su comparación con los pigmentos del cornezuelo de trigo, que es el que a nosotros más nos interesa. También hemos estudiado si a la luz de los conocimientos actuales los pigmentos son un medio válido no sólo para detectar cornezuelo, sino para preveer que este cornezuelo contendrá alcaloides que es lo importante toxicólogicamente. Como que la harina contiene también pigmentos que podrían interferir con los del cornezuelo en nuestras extracciones y análisis, hemos estudiado tanto bibliográfica como experimentalmente dichos pigmentos, algunos de ellos poco conocidos hasta el momento. Con los datos reunidos de todos estos estudios hasta ahora citados hemos abordado la elaboración de varios métodos que cumplan nuestro objetivo principal. Para ello se han aplicado las técnicas de cromatografía en capa fina y espectrofotometría en el espectro visible y ultravioleta. Se describen varias técnicas, todas ellas válidas, aún cuando unas son mejores que otras, entendiendo por mejor no sólo la más sensible y especifica sino también la independencia que tenga un método del grado de extracción de la harina de que se parta, es decir, de la mayor o menor cantidad de cubiertas presente, ya que dicha independencia estará directamente relacionada con la utilidad que el método pueda tener para productos destinados al consumo animal.- TesiEvolución de los parámetros químicos del aceite a lo largo de la maduración de las aceitunas del Montsiá(Universitat de Barcelona, 1985-01-01) López Sabater, María del Carmen; Torre Boronat, Carmen de la; Universitat de Barcelona. Departament de Bromatologia, Toxicologia i Anàlisi Química Aplicada[spa] Cataluña es una zona con una producción considerable de aceite de oliva (aproximadamente 17.500 toneladas anuales). Sin embargo, posee unas características de producción y/o elaboración muy variables según la comarca considerada, lo cual hace que los aceites producidos tengan una calidad diferente. En realidad, podemos considerar la existencia de tres zonas productoras, Les Garrigues (Borges Blanques), Siurana y Baix Ebre-Montsià, teniendo las dos primeras la Denominación de Origen correspondiente, caracterizada por un monocultivo de la variedad Arbeguina. La zona de Baix Ebre-Montsià se caracteriza, al contrario de las anteriores, por el cultivo de tres variedades (Farga, Sevillenc y Morrut) aunque, con carácter minoritario, se cultivan otras. Este hecho, junto con diferentes factores de tipo sociológico, métodos de recolección y elaboración poco actualizados, hace que, a pesar de ser la zona con mayor producción, la calidad final del aceite tenga unas características muy variables. Estos son los motivos que nos han inducido a concretar el estudio en esta zona, con el fin de colaborar en la mejora de calidad de los aceites. La legislación relativa a los aceites vegetales comestibles ( B.O.E. de 29-2-83) es cada vez más estricta, lo cual implica que los aceites vírgenes elaborados en el Montsià, no puedan ser comercializados como tales, sino que normalmente se destinan para la elaboración de aceites de oliva "puros" o incluso "refinados”. De lo dicho anteriormente, se deduce un primer objetivo del trabajo, estudiar desde un punto de vista químico las características de estos aceites para poder concluir cuáles son algunos de los factores que inciden negativamente sobre la calidad de los mismos. Para ello es preciso conocer, en primer lugar, las diferencia= entre las distintas variedades de aceitunas, tanto en los componentes mayoritarios (ácidos grasos), como compuestos minoritarios (componentes del insaponificable ), De esta forma, se reúnen los objetivos principales de este trabajo, es decir, conocer las características de las distintas variedades de aceitunas, establecer de qué forma evolucionan los diferentes parámetros de calidad e incluso los componentes minoritarios a lo largo del proceso de maduración, con el fin de establecer el punto óptimo de recolección y llegar a definir, si es posible, los parámetros que permitan tipificar las diferentes variedades de aceituna.
- TesiAnalítica de triglicéridos por cromatografía líquida de alta eficacia: aplicaciones a aceites de origen vegetal(Universitat de Barcelona, 1987-01-01) Castellote Bargalló, Ana Isabel; Torre Boronat, Carmen de la; Pujol i Forn, Martí; Universitat de Barcelona. Departament de Bromatologia, Toxicologia i Anàlisi Química Aplicada[spa] Dado el gran interés que despierta dentro del campo del análisis de lípidos la determinación de la composición triglicérica y por lo tanto el disponer de un método aplicable al análisis rutinario, se han puesto a punto dos técnicas por cromatografía liquida de alta eficacia (CLAE) para el análisis de triglicéridos que utilizan dos sistemas de detección distintos: detector de índice de refracción (IR) y detector UV a longitudes de onda bajas. Una vez optimizados los parámetros cromatográficos y estudiado los aspectos cuantitativos de ambas técnicas (linealidad de respuesta, límites de detección cuali y cuantitativos, factores de respuesta, repetibilidad y reproductibilidad) se comparan ambas, eligiéndose la CLAE-IR como la mas óptima. Esta técnica se aplica primero al estudio cualitativo de los triglicéridos de los aceites de oliva, soja, girasol, maíz, coco y palma, caracterizándolos por sus perfiles cromatográficos. Seguidamente, sobre un total de 138 muestras, se aplica la técnica al estudio cuantitativo de los triglicéridos del aceite de oliva, tanto para su caracterización (estableciendo los valores medios de los triglicéridos en los aceites vírgenes) como para la diferenciación entre los cuatro tipos que contempla el C.A.E.: aceites vírgenes, puros, refinados y de orujo de aceituna. Asimismo se establecen subgrupos dentro de los aceites vírgenes según su procedencia: Andalucía, País Valenciano y Cataluña, y dentro de esta última, también según sus dos denominaciones de origen (D.O. Borges Blanques y D.O. Ciurana) para proceder también a su posterior diferenciación. Finalmente se hace un estudio de las posibilidades de la aplicación de la técnica de cromatografía liquida de alta eficacia con detector de IR a la detección de fraudes de aceites de oliva con aceites de semillas a través de las variaciones de su composición triglicérica.