Treballs Finals de Grau (TFG) - Ciència i Tecnologia dels Aliments

URI permanent per a aquesta col·leccióhttps://diposit.ub.edu/handle/2445/123513

Treballs Finals de Grau de Ciència i Tecnologia dels Aliments de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona.

Estadístiques

Examinar

Mostrant 1 - 9 de 9

Volatile terpene fingerprinting for pine nut authentication
(2024-06-27) Asensio Manzano, Cèlia; Vichi, S. (Stefania)
[eng] Pine nuts are highly valued products on the market, with 20 species being the most commercially significant both globally and locally. Among these, Mediterranean pine nuts (Pinus pinea) are the most highly valuated, reaching prices up to 100€/Kg, in contrast with other species sold at much lower prices (Chinese and Russian pine nuts). The high prices added to the lack of fast and low-cost analytical methods to assess the authenticity in routine analysis make pine nuts highly vulnerable to fraudulent practices. This study proposes a reliable method for pine nuts geographical and botanical origin authentication. The volatile and semi-volatile terpene hydrocarbon fingerprint of a set of 245 pine nuts from different origins (Spain, China, and Russia) and different species was analysed by HS-SPME-GC-MS. PLS-DA models were built to differentiate between Iberian and non-Iberian samples and between production regions on Pinus pinea samples, with satisfactory clustering on all categories based on their respective PLS-DA score plots. Both models were internally and externally validated, achieving correct classification values of 100% and over 96% respectively, ensuring that model predictions are reliable. Hence, this method has proved to be a suitable option for pine nut authentication on industry routine analysis supporting official controls.
Estudi sobre l'empremta mediambiental de la dieta mediterrània
(2022-05) Trull i Ventura, Cristina; Folch Sánchez, Montserrat
[cat] Amb més d’un 20% dels gasos antropogènics essent fruit del sector de l’alimentació, és de vital importància entendre l’impacte de les dietes dels humans en el planeta Terra. Considerant la dieta mediterrània com a una dieta saludable i sostenible, s’ha considerat la millor dieta model per a aquest estudi. En aquest, s’han calculat les empremtes mediambientals dels principals aliments de la dieta mediterrània i se’ls ha assignat un valor final, considerant factors com l’emissió de gasos d’efecte hivernacle, el consum d’aigua, el malbaratament d’aliments, entre d’altres. S’ha pogut definir una nova piràmide alimentària segons l’impacte sobre el planeta dels diferents aliments estudiats considerant la metodologia de LCA (Life Cycle Assessment). D’aquesta manera s’han pogut definir alguns canvis que es poden implementar en la dieta mediterrània per a poder fer-la més sostenible, com la necessitat de disminuir el consum de vedella, alhora que es manté el benefici nutricional de la dieta.
Influencia de la variedad geográfica en las funciones inmunomoduladoras del cacao
(2019) Nicola Llorente, Mariano; Pérez-Cano, Francisco J.
[spa] Estudios previos han mostrado los efectos del cacao o de sus componentes bioactivos aislados sobre la función inmunitaria y sobre la salud. En el presente artículo, se muestra la heterogeneidad en cuanto a polifenoles totales y el efecto inmunomodulador según el origen del cacao sobre leucocitos esplénicos, analizando la secreción de citocinas TNFα e IL-10. Los esplenocitos fueron extraídos del bazo de ratas Brown Norway mediante la disgregación de este y purificación de la suspensión celular. Dichas células fueron cultivadas y tratadas con 10 µg/mL de las diferentes variedades de cacao, lo cual no afectó a la proliferación celular, durante 2 horas y, posteriormente, estimuladas con 100 ng/mL de LPS durante toda la noche. Se observó que dos variedades de cacao (codificación: P07 y P09) conseguían una disminución de la secreción de IL-10, y otras dos variedades (codificación: P01 y P09) presentaban diferencias significativas entre ellas en la secreción de TNFα. Estos resultados revelan el efecto inmunomodulador diferencial según el origen del cacao.
Influence of the ripening stage and crushing temperature on polyphenols content of extra virgin olive oil
(2020) Jiménez Ruiz, Núria; Lamuela Raventós, Rosa Ma.
[eng] Extra virgin olive oil (EVOO) contains polyphenols, which protect LDL cholesterol from oxidation. Its concentration depends on different agrological and technical factors, such as the ripening stage and the temperature of crushing. The aim of this study was to evaluate the impact of these two factors on the ‘Corbella’ EVOO phenolic profile. The polyphenols were measured at three degrees of ripeness (maturity index (IM) = 0.3; IM = 1.2; IM = 3.2) and three crushing temperatures (10 °C, 18 °C and 25 °C) in EVOO. These compounds were analysed by ultra-high-performance liquid chromatography coupled to a tandem mass spectrometer. The conclusions that could be reached after completing the work are that the sum of polyphenols decrease when the crushing temperature is increased, but individual polyphenols like oleocanthal or oleacein increase. Further, total polyphenols decrease with fruit maturity. Instead, flavones, hydroxyoleuropein aglycone, hydroxytyrosol acetate and lignans increase.
The impact of diet-protein content in telomerase regulation
(2021-06) Campins Machado, Francesc Miquel; Relat Pardo, Joana
[eng] Higher telomere length (TL) is associated with longevity, while telomeres shortening are related with some non-communicable diseases (NCDs) such as cancer or cardiovascular disease, and with higher risk of mortality. Telomerase RNA component (TERC) and peroxiredoxin-1 (PRDX1) are involved in the regulation of Telomerase, an enzyme capable to extent TL. Diet could play a role in telomere shortening by regulation of cellular oxidative stress and by modulate the expression of certain genes involved in Telomerase Activity (TA) as presented before. This paper study how low-protein diet (LPD) and leucine deprivation (LEU(-)) in tandem with fibroblast growth factor 21 (FGF21) can affect the relative gene expression of Terc and Prdx1 in mice. Murines with and without FGF21 were fed with LPD and LEU(-), with corresponding Control Diet (CD) group for each one. Relative liver mRNA levels of Terc and Prdx1 were determined by RT-qPCR. Results suggested that diet-protein content and FGF21 could impact on Terc and Prdx1 expression by modulating oxidative stress of the cell. LPD synergized with FGF21 to increase Prdx1 mRNA levels (p=0.00096), but inconsistency and the contradictions of the findings did not allow to suggest accurate conclusions and for that reason further investigations with better designs are needed.
Efecte de la suplementació amb herbes i fruits secs en la composició en àcids grassos i vida útil de la carn de conill de l’híbrid Ibèric
(2018-06) Santacana Querol, Judit; Veciana Nogués, María Teresa
[cat] L'objectiu d'aquest estudi va ser avaluar l'efecte d'una dieta basada en herbes i fruits secs sobre la composició dels àcids grassos i la vida útil de la carn crua de conill ibèric. Els animals es van dividir en tres grups dietètics i es va alimentar amb una dieta de control (C), una dieta complementada amb herbes i fruits secs (HN) durant tot el període d'engreix (D1) i durant el període final d'engreix (D2). La inclusió de HN va modificar el percentatge d'àcids grassos, però no va millorar la relació w6/w3, que va ser major en D1 i D2 (21 i 18.2, respectivament) (p <0,001) respecte a C. Per contra, la carn de D1 presenta la millor relació PUFA /SFA (p <0,001) i mostra valors de TBARS significativament inferiors. En conclusió, la suplementació amb HN durant tot el període d'engreix (D1) va millorar significativament la vida útil de la carn.
Mètodes analítics per a la determinació de micro- i nanoplàstics en aliments i begudes
(2020-01) Rimblas Fontserè, Marta; Gómez Catalán, Jesús
El risc que els micro- i nanoplàstics suposen per a l’ésser humà i el medi ambient s’ha convertit en un tema d’especial preocupació en els darrers anys. La problemàtica està centrada no només en l’efecte dels microplàstics com a tals, sinó també en els additius i contaminants químics absorbits per aquests, que poden ser alliberats i en conseqüència afectar negativament la salut dels animals i el medi ambient. Tot i que, l’impacte mediambiental dels residus plàstics reuneix actualment una atenció considerable per part dels científics, els responsables polítics i el públic en general, l’impacte sobre la salut humana de la contaminació de micro- i nanoplàstics en aliments i begudes segueix sent en gran mesura desconegut. No obstant això, malgrat que el nombre de projectes de recerca creix, la manca de mètodes analítics adequats i normalitzats, complica la comparació de resultats entre estudis i per tant, afecta seriosament la fiabilitat de les avaluacions de riscos. Avui en dia, s’utilitzen multitud de metodologies per a la presa i la preparació de les mostres i l’anàlisi de microplàstics. En aquest treball, es revisen i es discuteixen els nombrosos problemes associats a l'anàlisi de microplàstics en mostres ambientals complexes, des del mostreig i manipulació de les mostres fins a la identificació i quantificació de micro- i nanoplàstics. També es proporciona informació sobre propostes pel control analític i la garantia de la qualitat associada a la validació de mètodes, així com l’ús de materials de referència per a la quantificació de microplàstics. Finalment, aquesta revisió aborda els principals avantatges i inconvenients de les tècniques analítiques, i es realitzen recomanacions dels mètodes que s’ha comprovat que poden ser més adequats.
Presència de compostos d'arsènic en algues comestibles
(2019-06) Salvador Fernández, Luis; Barrón Bueno, Dolores
Les algues són un aliment tradicional en molts països del continent asiàtic, com per exemple la Xina 2 i el Japó. L’interès actual per la cuina oriental ha introduït aquest aliment a la nostra dieta, però 3 aquest interès ve acompanyat d’una preocupació, ja que, les algues filtren l’aigua de mar i assimilen 4 l’arsènic natural present. L’arsènic inorgànic és més tòxic que l’arsènic orgànic, tot i ser aquest últim 5 el més abundant en la majoria d’algues. L’arsènic assimilat es transformat per l’alga en diferents 6 espècies, trobant entre d’altres els arsenosucres. Per això es requereixen tècniques d’anàlisi 7 senzilles, ràpides i fiables per determinar aquests compostos de manera rutinària. Actualment, es 8 comença a establir legislació sobre arsènic en algues en diversos països. De totes maneres, el 9 consum d’algues marines no suposa un risc elevat per a la nostra salut a les quantitats consumides 10 i a les concentracions d’arsènic acumulat en la majoria d’algues.
Materials d’envasat nanocompostos
(2017-06) Martín Garcia, Alba; López Tamames, Elvira
[eng] Background: Currently, there is a large consumption of packaged food. This industry is focused on biobased and biodegradable packaging, but such container soften have low barrier properties. The application of nanotechnology in packaging materials, creating nanocomposites, is away to modify the permeability to gases, among other uses. Scope and approach: This review provides recent information on nanocomposites, mainly those with inorganic fillers, and their use in the foodpackaging industry, as well as the applicable legislation to these materials. Conclusions: Nanocomposites improve barrier properties in addition to confer new preservation properties in most cases, such as antimicrobial or antioxidant effect. Despite havings everal studies regarding thes afety of these compounds, it is necessary to have a greater number of scientific evidence and specific regulation in this area in order to guarantee food safety.

Examinar

Enviaments recents