Carregant...
Fitxers
Tipus de document
TesiVersió
Versió publicadaData de publicació
Llicència de publicació
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/214724
Caracterització i autenticació de productes nutracèutics i aliments funcionals per mètodes cromatogràfics i índexs espectroscòpics amb tractament quimiomètric de les dades
Títol de la revista
Autors
Director/Tutor
ISSN de la revista
Títol del volum
Resum
[cat] Els conceptes de nutracèutics i aliments funcionals sorgeixen de l’interès en conèixer i analitzar quines molècules de la nostra alimentació són beneficioses per a la salut, més enllà dels valors nutricionals que aporten i, d’aquesta manera, aprofitar les qualitats naturals de les substàncies que conformen els aliments per contribuir en el manteniment del benestar i en la millora de la salut de la població i així aconseguir reduir el consum de fàrmacs, especialment els que tenen més efectes secundaris, i dels antibiòtics.
De tot el ventall de substàncies que es troben presents en les mostres analitzades, com les alimentàries (cúrcuma, curri, pebre vermell, xocolata, cafè, te, suc de fruites, vi, cervesa i cava) i preparats nutracèutics (càpsules d’extractes de nabiu, gerd, raïm, vinya i carxofa), aquesta tesis s’ha centrat en els compostos antioxidants, més concretament en els polifenols, principalment àcids fenòlics y flavonoides.
L’extracció d’aquests compostos en les mostres s’ha dut a terme mitjançant l’extracció assistida per ultrasons (Ultrasound-Assisted Extraction, UAE), optimitzant diferents factors, com ara, la composició del dissolvent, temperatura i temps d’extracció. Per analitzar estadísticament la influència de cada factor i la interacció entre aquests, s’ha realitzat l’anàlisi de la variància (Analysis Of Variance, ANOVA) i, per escollir les condiciones òptimes d’extracció, la realització de disseny d’experiments (Design Of Experiments, DoE).
La determinació d’aquests compostos s’ha dut a terme, per una banda, a través de cromatografia de líquids de alta eficàcia (High Performance Liquid Chromatography, HPLC), en les modalitats de fase inversa (Reversed-Phase, RP) i cromatografia de líquids d’interacció hidrofílica (Hydrophilic Interaction Liquid Chromatography, HILIC) amb detecció d’absorció molecular UV-visible i fluorescència, optimitzant prèviament les condicions de separació dels compostos polifenòlics de les mostres; també amb detecció per espectrometria de masses d’alta i baixa resolució, High Resolution Mass Spectrometry (HRMS) i Low Resolution
Mass Spectrometry (LRMS), utilitzant l’Orbitrap i el Quadrupole-linear Ion Trap (QTRAP).
Per altra banda, s’han utilitzat mètodes espectrofotomètrics, consistint en els següents tres índexs: l’índex de proantocianidines (PACs) totals, basat en la reactivitat del 4-dimetilaminocinnamaldehid (DMAC) amb els diferents flavanols, utilitzat per la industria farmacèutica per a la detecció dels flavanols; també, els índexs de Folin-Ciocalteu (FC) i de la capacitat reductora global (Ferric Reducing Antioxidant Power, FRAP) per estimar la capacitat antioxidant de les mostres.
S’han aplicat estratègies d’anàlisi dirigit (targeted o profiling) i no dirigit (untargeted o fingerprinting), en base al contingut d’aquestes mostres, per a posteriori, realitzar tractaments quimiomètrics per anàlisi de components principals (Principal Component Analysis, PCA) i anàlisi discriminant per mínims quadrats parcials (Partial Least Squares Discriminant Analysis, PLS-DA) a fi de caracteritzar i autentificar les mostres. A més, s’ha utilitzat el tractament de regressió per mínims quadrats parcials (Partial Least Squares, PLS) per correlacionar els perfils cromatogràfics de les mostres a 280 nm amb els valors de les capacitats antioxidants, FC i FRAP, i així comprovar si són bons indicadors de la capacitat antioxidant.
Els resultats obtinguts en les tècniques cromatogràfiques, utilitzades tant en l’anàlisi de les mostres de cúrcuma i curri, com en les de preparats nutracèutics, han mostrat que per aconseguir una correcta caracterització, classificació i autenticació de les mostres analitzades, les tècniques RP-HPLC-UV i HILIC-HPLC són les més aconsellables, segons el seu contingut en curcuminoids o flavanols, respectivament.
Pel que fa als mètodes espectrofotomètrics, el mètode del DMAC ofereix una elevada selectivitat pels flavanols, però amb diferències significatives en la sensibilitat segons l’anàlit, essent aconsellable el seu ús per fer una estimació del contingut flavanòlic en les mostres. Per altra banda, els índexs FC i FRAP són adients com a indicadors de la capacitat antioxidant de les mostres, essent l’índex FRAP el més recomanable a fins pràctics, i una bona alternativa a la determinació del contingut fenòlic global per HPLC.
Descripció
Matèries (anglès)
Citació
Citació
VIDAL CASANELLA, Oscar. Caracterització i autenticació de productes nutracèutics i aliments funcionals per mètodes cromatogràfics i índexs espectroscòpics amb tractament quimiomètric de les dades. [consulta: 5 de desembre de 2025]. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/214724]