Química biológica aplicada a la higiene y a la patología humanas, vol. 2

Abstract

El estudio micro-químico de las bebidas tiene gran importancia entre las materias,que constituyen la alimentación del hombre. Realmente casi siempre tienen en suspensión varios productos cuya naturaleza conviene conocer, ó porque son nocivos para el hombre que los absorbe ó porque ocasionan alteraciones variables del medio en que se encuentran. En este caso la cuestión de las falsificaciones es secundaria y lo más importante es su análisis químico. Por el contrario, es de suma importancia poder reconocer en estos líquidos la presencia de organismos que pueden producir en el hombre diversos accidentes, y de otros que con frecuencia modifican profundamente la naturaleza y las cualidades del líquido en el cual se desarrollan. El estudio microscópico del agua, abandonado durante mucho tiempo á las exigencias del análisis químico, ó cultivado solamente con un objeto puramente especulativo, parece que hoy se ha elevado á la alta importancia que le corresponde. Como consecuencia de las grandes conquistas realizadas en microbiología después de la iniciativa de Pasteur, el agua ha aparecido como un factor etiológico de suma importancia. Actualmente parece demostrado que por intermedio de ella, exclusivamente muchas veces, muchos organismos patógenos temibles penetran en la economía. Entre ellos hay muchos que viven libremente en este medio, formando parte de la población de las aguas, no llegando á ser parásitos hasta que penetran en el cuerpo humano. Otros no hacen más que habitar más ó menos tiempo en las aguas sin desarrollarse en ellas, no sirviéndoles éstas, por decirlo así, sino de medios de transporte.