Formas de consumo, comercialización, significado y diferenciación de los alimentos “ecológicos”

Abstract

En este trabajo nos intentamos aproximar al estudio comparado de dos modos de provisión para el consumo de alimentos ecológicos pretendiendo destacar los valores, relaciones y actividades que involucran. Para ello, presentamos una etnografía multifocalizada entre espacios de comercialización, formales y convencionales, entendidos aquí como intercambio mercantil, frente a formas de intercambio directo entre productores y consumidores fuera del mercado regulado. A su vez, pretendemos destacar los significados proyectados sobre la alimentación ecológica diferencial en sendas vías de aprovisionamiento a partir de su certificación o no, qué representa la denominación “ecológico” para los distintos actores involucrados en ambos modos de comercialización, las razones principales por las que se resuelve el consumo a través de un modo u otro de provisión, y el proceso de identificación y significación en una y otra vía. Para esto veremos cómo el consumo alimentario conforma el imaginario de los comensales, analizando las elecciones de compra y las relaciones involucradas, mediante la aproximación a la caracterización del producto llamado de “confianza” según esté certificado oficialmente o no.