El boom gastronómico peruano y los mercados de abasto. Una tarea pendiente

Abstract

Desde hace casi dos décadas el Perú está viviendo el denominado “Boom gastronómico”. Fenómeno social identitario que nació por la necesidad de revalorar las raíces y fusiones culinarias ancestrales, y logró que la comida se volviera la principal embajadora del país. No sólo como marca internacional; sino, sobre todo, como motivo de orgullo de todos los peruanos. En los años de mayor apogeo, se visionó a Lima como la capital gastronómica de Latinoamérica, ya que en esta ciudad se albergan innumerables restaurantes renombrados a nivel internacional. Sin embargo, en esta visión como país no se incluyeron dentro de las estrategias y actividades a los lugares más cotidianos y de mayor accesibilidad, como son los mercados de abasto. Es por ello que la presente investigación tiene como objetivo analizar la situación actual y perspectivas de los mercados de abasto en Lima en el marco del “Boom de la gastronomía peruana”. La metodología utilizada en este trabajo es de carácter cualitativo, ya que describe el fenómeno culinario vivido del 2005 al 2018, y cómo este ha impactado en los mercados de abasto. Este análisis permitirá identificar las potencialidades y déficits que tienen los mercados de abasto en Lima, en tanto recurso gastronómico-turístico, para así proponer claves para una futura intervención de regeneración cultural urbana. Las herramientas de investigación que se emplearon fueron las siguientes: Revisión documental, entrevistas a profundidad y observación participante. Las fuentes utilizadas fueron bibliografía especializada, además de entrevistas a los principales actores relacionados a la gastronomía y mercados de abasto a nivel estatal y privado. El trabajo se realizó en la ciudad de Lima – Perú, de agosto a diciembre del 2019.