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Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/150517
De la quinua al arroz: Cambios en los patrones alimenticios de la sociedad andina
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Resum
En las últimas décadas el campesinado andino ha experimentado más transformaciones que en los cuatro siglos precedentes: cambios en la propiedad de la tierra, fuerte emigración a áreas urbanas y a la selva, mayor dependencia del mercado capitalista de bienes y de trabajo, creciente participación en la política nacional, acceso a nuevas fuentes de información, etcétera. Estas transformaciones también han afectado hábitos cotidianos de su vida doméstica, como la alimentación. El campesino actual ya no come lo que comía su padre o su abuelo. Muchos productos y platos han desaparecido, o su consumo ha disminuido para dar paso a otros nuevos no autóctonos, generalmente procedentes del mercado capitalista. El estudio de la alimentación andina desde un punto de vista social antropológico es un campo aún poco desarrollado. Pero las investigaciones realizadas están de acuerdo en remarcar este fuerte cambio en los patrones alimentarios campesinos; cambio que, afirman muchas, ha supuesto un empobrecimiento de la dieta.
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GASCÓN, Jordi (gascón gutiérrez). De la quinua al arroz: Cambios en los patrones alimenticios de la sociedad andina. _Debate Agrario_. 1998. Vol. 27, núm. 59-78. [consulta: 26 de febrer de 2026]. ISSN: 1017-9011. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/150517]