Miniatura

Fitxers

RAPS_III_Ch3.pdf (258.85 KB)

Tipus de document

Part del llibre

Versió

Versió publicada

Data de publicació

2013

Tots els drets reservats

Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/46992

Cava (Spanish sparkling wine) aroma: composition and determination methods

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

http://hdl.handle.net/2445/46988

Resum

Cava (Spanish sparkling wine) is one of the most important quality sparkling wines in Europe. It is produced by the traditional method in which a base wine is re-fermented and aged in the same bottle that reaches the consumer. The special ageing in contact with lees gives the cava a particular bouquet with toasty, sweet or lactic notes. These nuances could be related with the chemical composition of aroma. The methods required to analyze the flavor of cava are revised. Three approaches are necessary to obtain a wider profile: chemical, olfactometric and sensory.

Descripció

Podeu consultar el llibre complet a: http://hdl.handle.net/2445/46988

Matèries

Investigació farmacèutica, Cava, Química dels aliments

Matèries (anglès)

Pharmaceutical research, Cava (Sparkling wine), Food chemistry

Citació

Col·leccions

Llibres / Capítols de llibre (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

Citació

RIU AUMATELL, Montserrat, TORRENS, Jordi, BUXADERAS SÁNCHEZ, Susana, LÓPEZ TAMAMES, Elvira. Cava (Spanish sparkling wine) aroma: composition and determination methods. _Recent Advances in Pharmaceutical Sciences III_. 2013. Vol.  Transworld Research Network : Editors: Diego Muñoz Torrero, núm. Mariño, pàgs. 45-60. [consulta: 23 de gener de 2026]. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/46992]

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre