Effect of temperature and sunlight on the stability of human adenoviruses and MS2 as fecal contaminants on fresh produce surfaces

Abstract

Aquest estudi avalua com la temperatura i la llum solar influeixen en la persistència de l'<strong>adenovirus humà (HAdV)</strong> i el bacteriòfag MS2 en superfícies d'enciams i maduixes, productes frescos clau en la seguretat alimentària. Els resultats determinen que la <strong>temperatura</strong> és el factor determinant per a la inactivació viral en aquests aliments: mentre que a 4 °C el virus es manté estable, a <strong>30 °C</strong> es produeix una reducció dràstica d'entre 3 i 4 logaritmes en només 24 hores. Mitjançant el càlcul dels temps d'inactivació per a cada condició, la recerca aporta dades fonamentals per millorar l'avaluació de riscos i la gestió de la seguretat en la cadena de subministrament de fruites i verdures davant la contaminació fecal.