Miniatura

Fitxers

672925.pdf (6.14 MB)

Tipus de document

Contribució a publicacions periòdiques

Versió

Versió publicada

Data de publicació

2017-07-01

Tots els drets reservats

Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/114605

Dolç, salat, amargant, àcid, umami... I aigua!

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

Resum

Observada amb un microscopi, la llengua sembla un paisatge lunar: plena de turons i cràters, i solcada per profundes valls. La major part d'aquests accidents geogràfics corresponen als diversos receptors del gust. Tradicionalment s'havia dit que aquests receptors ens permeten percebre quatres gustos diferents: salat, dolç, amargant i àcid, als quals es va afegir durant la dècada dels 80 un cinquè gust, l'umami, que es troba en les proteïnes i en aliments com els tomàquets, el formatge curat i alguns bolets i algues. Un equip de recerca de l'Institut Tecnològic de Califòrnia (Caltech), als EUA, i de la Universitat de Duisburg-Essen, a Alemanya, encapçalat pel neurocientífic Yuki Oka, ha descobert que la llengua té un sisè sentit del gust que permet distingir l'aigua. Aquesta troballa, publicada a Nature Neuroscience, permet explicar per què els animals poden diferenciar l'aigua de qualsevol altre fluid, i de quina manera controlen la quantitat d'aigua que beuen per apaivagar la set. [...]

Matèries

Sentits, Aigua, Paladar

Matèries (anglès)

Senses, Water, Palate

Citació

Col·leccions

Divulgació i Premsa (Genètica, Microbiologia i Estadística)

Citació

BUENO I TORRENS, David. Dolç, salat, amargant, àcid, umami... I aigua!. _Diari Ara_. 2017. Vol. 31-31. [consulta: 26 de febrer de 2026]. ISSN: 2014-0118. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/114605]

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre