Documents de treball / Informes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

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    Con Gusto: Guía de alimentación para afectados de ELA y recetas para personas con dificultades en la deglución
    (Fundación Francisco Luzón, 2017-06-21) Povedano, Mònica; Virgili, Núria; Romero, Elisabet; Farran, Andreu; Illán Villanueva, Montserrat; Torrado, Xavier; Garrido, Patricia
    El Proyecto de la Guía con Gusto, que hoy presentamos como Fundación Francisco Luzón, es uno de nuestros primeros trabajos encaminados a desarrollar los objetivos de la propia Fundación: mejorar la calidad de vida de los familiares, profesionales y pacientes con ELA. Para ello, se quiere fomentar una alimentación especialmente pensada desde el punto de vista nutricional y gastronómico, con el nivel de textura adecuado, y una apetencia positiva,que nos permita cumplir esa tarea, tan necesaria para que los pacientes no pierdan peso ni se desnutran y que además puedan comer «con gusto». A este primer proyecto le seguirá una actualización de la guía a partir de los resultados de los trabajos nutricionales y gastronómicos personalizados en función de los requerimientos de la evolución de la enfermedad. Esta aportación del conocimiento médico y nutricional en la alimentación de pacientes con ELA se abrirá también a otras personas con problemas en la deglución.
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    logoOpenAccessInforme
    Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones
    (2014) Illán Villanueva, Montserrat; Torrado, Xavier; Zomeño Fajardo, María Dolores; Farran, Andreu; Palma Linares, Immaculada; Padró, Laura (Padró Massaguer); Lizárraga, María Antonia; Roura Carvajal, Elena; Cinca i Luis, Núria; Puig-Pey, Marc; Abajo, Cristina; Lugo, Isabel; Riera, Lluís; Fernández, Elvira; Boatella Riera, Josep; Izquierdo Pulido, Maria; Lamuela Raventós, Rosa Ma.
    Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores. La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.