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Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/54644
Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones
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Resum
Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de
facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores.
La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.
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ILLÁN VILLANUEVA, Montserrat, TORRADO, Xavier, ZOMEÑO FAJARDO, María dolores, FARRAN, Andreu, PALMA LINARES, Immaculada, PADRÓ, Laura (padró massaguer), LIZÁRRAGA, María antonia, ROURA CARVAJAL, Elena, CINCA I LUIS, Núria, PUIG-PEY, Marc, ABAJO, Cristina, LUGO, Isabel, RIERA, Lluís, FERNÁNDEZ, Elvira, BOATELLA RIERA, Josep, IZQUIERDO PULIDO, Maria, LAMUELA RAVENTÓS, Rosa ma.. Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones. [consulta: 29 de gener de 2026]. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/54644]