Premi Càtedra UB-DANONE (Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació)
URI permanent per a aquesta col·leccióhttps://hdl.handle.net/2445/181065
La Universitat de Barcelona, en col·laboració amb DANONE, convoca des de l’any 2015 el Premi Càtedra UB - DANONE per reconèixer els millors Treballs de Fi de Grau (TFG) dels graus de Nutrició Humana i Dietètica i, de Ciència i Tecnologia dels Aliments de la UB. L’objectiu del Premi és potenciar el coneixement en els àmbits de l’alimentació, la nutrició, la seguretat alimentària i la gastronomia.
Examinar
Enviaments recents
Mostrant 1 - 11 de 11
Treball de fi de grauExperiencias y condiciones de vida de varones con inseguridad alimentaria que dependen de recursos asistenciales(2025-06) Alcalde Belmonte, Rosalia; Gaspar, Maria Clara de Moraes Prata, 1985-[spa] Este estudio tiene como objetivo comprender, desde la experiencia personal, los factores sociales, culturales y económicos que influyen en la inseguridad alimentaria, como se la experimenta y percibe, así como también identificar diferentes estrategias para afrontarla. Para ello, se utiliza una metodología mixta, combinando técnicas cualitativas y cuantitativas. El trabajo de campo se realizó en un centro social situado en la Barceloneta durante marzo, abril y mayo de 2025. Se aplicó a 50 hombres una encuesta y la escala Food Insecurity Experience Scale (FIES), para medir la inseguridad alimentaria, complementándose con 10 entrevistas semi-estructuradas individuales, entrevistas informales y observaciones. A través de los datos cuantitativos, se describen los factores socioeconómicos y demográficos más representativos entre los afectados. A continuación, mediante los discursos, se revela cómo la dependencia de recursos asistenciales afecta a la autonomía e identidad personal y, se señala una posible relación entre inseguridad alimentaria, “situación de calle”, adicciones y trastornos mentales. También se explora cómo es percibida la alimentación y qué significado adopta la palabra hambre en situación de extrema vulnerabilidad. Finalmente, se examina cómo la discriminación social y migratoria afecta a las personas y se vinculan ciertas condiciones laborales a una alimentación de peor calidad y, por ende, a una mayor probabilidad de padecer enfermedades. [eng]This study aims to understand, from personal experience, the social, cultural and economic factors that influence food insecurity, how it is experienced and perceived, as well as to identify different coping strategies. A mixed methodology is used, combining qualitative and quantitative techniques. The fieldwork was carried out in a social centre located in Barceloneta during March, April and May 2025. A survey and the Food Insecurity Experience Scale (FIES) were administered to 50 men to measure food insecurity, complemented by 10 semi-structured individual interviews, informal interviews and observations. Quantitative data are used to describe the most representative socio-economic and demographic factors among those affected. Then, through the discourses, it is revealed how dependence on ‘welfare resources’ affects personal autonomy and identity, and a possible relationship between food insecurity, “street situation”, addictions and mental disorders is pointed out. It also explores how food is perceived and what meaning the word hunger takes on in situations of extreme vulnerability. Finally, it examines how social and migratory discrimination affects people and links certain working conditions to poorer quality food and therefore to a greater likelihood of suffering from illness.- Treball de fi de grauEfecte inhibidor d’alguns fàrmacs d’ús comú sobre la capacitat de 2 l’enzim diamino-oxidasa (DAO) per degradar la histamina(2025-06) Diez González, Alicia; Latorre Moratalla, Mariluz[cat] La intolerància a la histamina és una condició fisiològica causada per la deficiència de l’enzim diamino oxidasa (DAO), encarregat de metabolitzar la histamina i altres amines biògenes. Aquesta deficiència provoca una acumulació d’histamina en sang que implica l’aparició d‘una sèrie de simptomatologia gastrointestinal i extraintestinal. L’administració de certs fàrmacs que presenten una activitat inhibitòria de la DAO pot ser un dels motius d’aquesta deficiència enzimàtica, però molts dels estudis que llisten aquests fàrmacs estan desactualitzats. L’objectiu d’aquest treball va ser avaluar de manera in vitro la capacitat que presenten diferents fàrmacs d’inhibir l’enzim DAO i comprovar mitjançant models in silico, si els resultats obtinguts amb els procediments in vitro van ser concordants. Es van considerar els següents fàrmacs: ambroxol, àcid clavulànic, cimetidina, pregabalina i prometazina. La determinació in vitro de l’activitat DAO en presència d’aquests fàrmacs es va realitzar seguint un assaig enzimàtic i el posterior anàlisis amb UHPLC-FL, en el cas que s’observés una inhibició significativa, es va determinar la constant d’inhibició (Ki) i el tipus d’inhibició exercit pel fàrmac corresponent. Paral·lelament, es va avaluar mitjançant tècniques computacionals l’afinitat estructural entre els fàrmacs seleccionats i l’enzim DAO. Dels 5 fàrmacs assajats només l’àcid clavulànic i la prometazina van exercir un efecte inhibidor significatiu sobre la DAO. En el cas de l’àcid clavulànic es va observar una inhibició competitiva, mentre que la prometazina va exercir una inhibició acompetitiva. Es van obtenir valors de la Ki= 15,27 ± 3,24 μM i Ki = 87,53 ± 3,78 μM respectivament. Alguns fàrmacs com la prometazina i l'àcid clavulànic inhibeixen significativament l’enzim DAO, la qual cosa pot causar una acumulació d'histamina i símptomes d'intolerància. Donat el seu ús comú, això representa un risc per a persones sensibles, i podria valorar-se la suplementació amb DAO si no hi ha alternatives terapèutiques.
- Treball de fi de grauVolatile terpene fingerprinting for pine nut authentication(2024-06-27) Asensio Manzano, Cèlia; Vichi, S. (Stefania)[eng] Pine nuts are highly valued products on the market, with 20 species being the most commercially significant both globally and locally. Among these, Mediterranean pine nuts (Pinus pinea) are the most highly valuated, reaching prices up to 100€/Kg, in contrast with other species sold at much lower prices (Chinese and Russian pine nuts). The high prices added to the lack of fast and low-cost analytical methods to assess the authenticity in routine analysis make pine nuts highly vulnerable to fraudulent practices. This study proposes a reliable method for pine nuts geographical and botanical origin authentication. The volatile and semi-volatile terpene hydrocarbon fingerprint of a set of 245 pine nuts from different origins (Spain, China, and Russia) and different species was analysed by HS-SPME-GC-MS. PLS-DA models were built to differentiate between Iberian and non-Iberian samples and between production regions on Pinus pinea samples, with satisfactory clustering on all categories based on their respective PLS-DA score plots. Both models were internally and externally validated, achieving correct classification values of 100% and over 96% respectively, ensuring that model predictions are reliable. Hence, this method has proved to be a suitable option for pine nut authentication on industry routine analysis supporting official controls.
- Treball de fi de grauEstudi sobre l'empremta mediambiental de la dieta mediterrània(2022-05) Trull i Ventura, Cristina; Folch Sánchez, Montserrat[cat] Amb més d’un 20% dels gasos antropogènics essent fruit del sector de l’alimentació, és de vital importància entendre l’impacte de les dietes dels humans en el planeta Terra. Considerant la dieta mediterrània com a una dieta saludable i sostenible, s’ha considerat la millor dieta model per a aquest estudi. En aquest, s’han calculat les empremtes mediambientals dels principals aliments de la dieta mediterrània i se’ls ha assignat un valor final, considerant factors com l’emissió de gasos d’efecte hivernacle, el consum d’aigua, el malbaratament d’aliments, entre d’altres. S’ha pogut definir una nova piràmide alimentària segons l’impacte sobre el planeta dels diferents aliments estudiats considerant la metodologia de LCA (Life Cycle Assessment). D’aquesta manera s’han pogut definir alguns canvis que es poden implementar en la dieta mediterrània per a poder fer-la més sostenible, com la necessitat de disminuir el consum de vedella, alhora que es manté el benefici nutricional de la dieta.
- Treball de fi de grauAdaptació de les cuines hospitalàries a la pandèmia COVID-19(2022-05) Ferrer Gracia, Marina Maragda; Saperas Ferrer, Montserrat[cat] Malgrat que la Covid-19 no es considera una malaltia de transmissió alimentaria, aquesta també ha afectat significativament en la manera de fer de tota la restauració i sobretot, en els centres on el risc d’infecció podia ser més elevat, com són els centres sanitaris i hospitalaris. La finalitat és investigar les adaptacions realitzades en les diferents fases del servei alimentari de diverses cuines hospitalàries de l’estat espanyol, contrastar-la amb l’opinió d’un col·lectiu d’experts en aquest sector, i realitzar un estudi predictiu sobre la prevalença d’aquests canvis en un futur. Els resultats obtinguts mostren com s’han ocasionat canvis en totes les etapes del procés productiu. I majoritàriament s’ha opinat que tindran permanència els canvis en l’ús de la mascareta en totes les fases del procés, així com les millores en la neteja, la freqüència d’aquesta en les instal·lacions i totes les mesures enfocades a reforçar la higiene en el servei.
- Treball de fi de grau¿Afectan los estereotipos de género a la adopción de dietas vegetarianas?(2022-05) Alcalá Bellido, Purificación; Farran, Andreu[spa] La dieta occidental se caracteriza por un elevado consumo de carne, cuyo impacto sobre la salud y el medio ambiente es significativo. Las dietas vegetarianas, que eliminan la carne y el pescado pudiendo o no incluir otros alimentos de origen animal, son en consecuencia una alternativa más saludable y sostenible. No obstante, dada su complejidad, la conducta alimentaria se ve afectada por multitud de factores entre los que destacan los estereotipos de género, aquellas actitudes, conductas y actividades tradicionalmente asociadas con la masculinidad o la feminidad. El presente artículo pretende aportar evidencia sobre el efecto de estos estereotipos en la aproximación de ambos sexos a las dietas vegetarianas. Concluimos que los estereotipos de género pueden promover la adopción de dietas vegetarianas en mujeres y dificultarla en hombres. Estos hallazgos permitirán a las dietistas-nutricionistas elaborar intervenciones alimentarias más efectivas para mejorar la salud y reducir el impacto ambiental de la población.
- Treball de fi de grauInfluence of the ripening stage and crushing temperature on polyphenols content of extra virgin olive oil(2020) Jiménez Ruiz, Núria; Lamuela Raventós, Rosa Ma.[eng] Extra virgin olive oil (EVOO) contains polyphenols, which protect LDL cholesterol from oxidation. Its concentration depends on different agrological and technical factors, such as the ripening stage and the temperature of crushing. The aim of this study was to evaluate the impact of these two factors on the ‘Corbella’ EVOO phenolic profile. The polyphenols were measured at three degrees of ripeness (maturity index (IM) = 0.3; IM = 1.2; IM = 3.2) and three crushing temperatures (10 °C, 18 °C and 25 °C) in EVOO. These compounds were analysed by ultra-high-performance liquid chromatography coupled to a tandem mass spectrometer. The conclusions that could be reached after completing the work are that the sum of polyphenols decrease when the crushing temperature is increased, but individual polyphenols like oleocanthal or oleacein increase. Further, total polyphenols decrease with fruit maturity. Instead, flavones, hydroxyoleuropein aglycone, hydroxytyrosol acetate and lignans increase.
- Treball de fi de grauInfluencia de la variedad geográfica en las funciones inmunomoduladoras del cacao(2019) Nicola Llorente, Mariano; Pérez-Cano, Francisco J.[spa] Estudios previos han mostrado los efectos del cacao o de sus componentes bioactivos aislados sobre la función inmunitaria y sobre la salud. En el presente artículo, se muestra la heterogeneidad en cuanto a polifenoles totales y el efecto inmunomodulador según el origen del cacao sobre leucocitos esplénicos, analizando la secreción de citocinas TNFα e IL-10. Los esplenocitos fueron extraídos del bazo de ratas Brown Norway mediante la disgregación de este y purificación de la suspensión celular. Dichas células fueron cultivadas y tratadas con 10 µg/mL de las diferentes variedades de cacao, lo cual no afectó a la proliferación celular, durante 2 horas y, posteriormente, estimuladas con 100 ng/mL de LPS durante toda la noche. Se observó que dos variedades de cacao (codificación: P07 y P09) conseguían una disminución de la secreción de IL-10, y otras dos variedades (codificación: P01 y P09) presentaban diferencias significativas entre ellas en la secreción de TNFα. Estos resultados revelan el efecto inmunomodulador diferencial según el origen del cacao.
- Treball de fi de grauEstudi preclínic de la relació entre la ingesta d’una dieta rica en cacau i hesperidina sobre el rendiment, l’exercici físic extenuant i la seva resposta immunitària(2020) Gorgori González, Abril; Pérez-Cano, Francisco J.[cat] La pràctica d’exercici físic extenuant produeix alteracions fisiològiques tant a nivell cel·lular, amb un augment de la concentració d’espècies reactives d’oxigen, com a nivell sistèmic, produint canvis en la resposta immunitària; que es podrien atenuar amb la ingesta de flavonoides. L’objectiu d’aquest treball és avaluar l’efecte de dietes riques en flavonoides del cacau i la pròpia hesperidina, sobre el rendiment i la immunosupressió induïda per l’exercici extenuant. Aquest efecte s’ha avaluat amb rates Lewis que es van entrenar durant sis setmanes i que van consumir una dieta rica en cacau o una dieta rica en cacau i hesperidina. El cacau provoca una disminució de l’increment de pes corporal en animals sedentaris i corredors. No hi ha una millora del rendiment físic per efecte de cap de les dues dietes. En canvi, les dietes provoquen canvis en el pes de l’intestí, cec, melsa i timus, però no en el fetge ni el cor. La subpoblació leucocitària que presenta un major número de canvis, ja sigui per efecte de la dieta o de l’exercici, són els granulòcits. Amb les tres cohorts i les proves per avaluar la resposta immunitària, caldrà observar si els resultats presentats en aquest treball segueixen la mateixa tendència.
- Treball de fi de grauStudy of the relation between the duration of breastfeeding and the presence of breastfeeding support groups in Catalonia(2019-06) Cabrera Cárdenas, Mireia; Farran, Andreu[eng] Keeping in mind that women after giving birth have a great need to feel supported to breastfeeding, support groups to breastfeeding carry out a fundamental task. Catalonia is one of the autonomous communities with more support groups in Spain, but there is no protocol to evaluate the effect of these support groups. In this study we have examined whether the duration of breastfeeding can be influenced by the presence of support groups in breastfeeding, so that the more support groups are present in a health region, the duration of breastfeeding will also be longer. In addition, we have analyzed the tasks carry through by the support groups and the role of dietitian-nutritionist in them. This study is a descriptive ecological study. The population studied is noninstitutionalized children aged 0 to 14 living in Catalonia. The average duration of breastfeeding has been compiled from the 2016-2017 Health Survey of Catalonia (ESCA) and the number of support groups through the calculation of a population exposure rate called "BSG RATE". Finally, we analyzed the correlation between the variables "duration of lactation" and the "BSG RATE" for each health region. No statistical correlation was found between the duration of the lactation and the presence of support groups, although we relate it to certain limitations of the study. Support groups deal with very diverse themes, which makes essential the participation of various health professionals among them, nutritionists-dietitians, in order to achieve cross-cutting work
- Treball de fi de grauMètodes analítics per a la determinació de micro- i nanoplàstics en aliments i begudes(2020-01) Rimblas Fontserè, Marta; Gómez Catalán, JesúsEl risc que els micro- i nanoplàstics suposen per a l’ésser humà i el medi ambient s’ha convertit en un tema d’especial preocupació en els darrers anys. La problemàtica està centrada no només en l’efecte dels microplàstics com a tals, sinó també en els additius i contaminants químics absorbits per aquests, que poden ser alliberats i en conseqüència afectar negativament la salut dels animals i el medi ambient. Tot i que, l’impacte mediambiental dels residus plàstics reuneix actualment una atenció considerable per part dels científics, els responsables polítics i el públic en general, l’impacte sobre la salut humana de la contaminació de micro- i nanoplàstics en aliments i begudes segueix sent en gran mesura desconegut. No obstant això, malgrat que el nombre de projectes de recerca creix, la manca de mètodes analítics adequats i normalitzats, complica la comparació de resultats entre estudis i per tant, afecta seriosament la fiabilitat de les avaluacions de riscos. Avui en dia, s’utilitzen multitud de metodologies per a la presa i la preparació de les mostres i l’anàlisi de microplàstics. En aquest treball, es revisen i es discuteixen els nombrosos problemes associats a l'anàlisi de microplàstics en mostres ambientals complexes, des del mostreig i manipulació de les mostres fins a la identificació i quantificació de micro- i nanoplàstics. També es proporciona informació sobre propostes pel control analític i la garantia de la qualitat associada a la validació de mètodes, així com l’ús de materials de referència per a la quantificació de microplàstics. Finalment, aquesta revisió aborda els principals avantatges i inconvenients de les tècniques analítiques, i es realitzen recomanacions dels mètodes que s’ha comprovat que poden ser més adequats.