Miniatura

Fitxers

653772.pdf (411.46 KB)

Tipus de document

Article

Versió

Versió acceptada

Data de publicació

2015

Llicència de publicació

cc-by-nc-nd (c) Elsevier, 2015
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/160817

Lipid crystallization kinetics - roles of external factors influencing functionality of end products

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

https://doi.org/10.1016/j.cofs.2015.04.005

Resum

The extent of crystallization and transformation of lipids, and their network formation, play decisive roles in determining physical properties (e.g., hardness, texture, rheology, and spreadability) of lipid-based food products. In these products, the lipid materials are present in rather complicated physical states such as mixtures of solid and liquid lipids or emulsified with water phases. In addition, various external influences are applied during actual production in a factory. Therefore, exploration of lipid crystallization under multiple external influences is necessary to improve the functionality of lipid-based food products.

Matèries

Cristal·lografia, Polimorfisme (Cristal·lografia), Lípids

Matèries (anglès)

Crystallography, Polymorphism (Crystallography), Lipids

Citació

Col·leccions

Articles publicats en revistes (Mineralogia, Petrologia i Geologia Aplicada)

Citació

BAYÉS-GARCÍA, Laura, PATEL, A., DEWETTINCK, K., ROUSSEAU, D., SATO, Kiyotaka, UENO, S.. Lipid crystallization kinetics - roles of external factors influencing functionality of end products. _Current Opinion in Food Science_. 2015. Vol. 4, núm. 32-38. [consulta: 24 de gener de 2026]. ISSN: 2214-7993. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/160817]

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre