Amb motiu del tancament d'estiu, la validació de documents es reprendrà a partir del 28 d'agost de 2026. Disculpeu les molèsties.
Con motivo del cierre de verano, la validación de documentos se reanudará a partir del 28 de agosto de 2026. Disculpad las molestias
Due to the summer closure, document validation will resume starting August 28, 2026. We apologize for any inconvenience.

Fitxers

Llegums secs_Botànica_i_Nutrició.pdf (708.28 KB)

Tipus de document

Altres

Data de publicació

2013-05-22

Llicència de publicació

cc-by-nc-nd (c) Hernández Salamanca et al., 2013
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/43985

Llegums secs: botánica i salut. 1a Trobada sobre plantes d'ús alimentari, 22 de maig de 2013

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

Resum

Els llegums, juntament amb els cereals, van ser els primers vegetals a domesticar‐se, i són des del punt de vista alimentari un grup força preeminent. Amb el nom de llegums secs s’apleguen els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. La monografia sobre llegums secs que presentem a continuació, és un compendi d’articles redactats per estudiants de l’assignatura Plantes d’Ús Alimentari, optativa en els ensenyaments de Nutrició Humana i Dietètica i en el de Ciència i Tecnologia dels Aliments. Hi ha una primera part on es consideren els aspectes botànics: nomenclatura, origen geogràfic, descripció botànica i varietats. En una segona part es tracten aspectes d’interès nutricionals com ara els efectes hipoglucemiants i hipocolesterolèmics, la fibra dietètica, la biodisponibilitat de minerals o l’aportació proteica dels llegums.

Descripció

Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. Ensenyament: Ciència i Tecnologia dels Aliments, Nutrició Humana i Dietètica, Assignatura: Plantes d'ús alimentari, Curs: 2012-2013, Coordinador: Carles Benedí

Matèries

Llegums (Aliment), Botànica, Nutrició

Matèries (anglès)

Legumes, Botany, Nutrition

Citació

Col·leccions

Treballs de l'alumnat - Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació

Citació

HERNÁNDEZ SALAMANCA, Jonathan, et al. Llegums secs: botánica i salut. 1a Trobada sobre plantes d'ús alimentari, 22 de maig de 2013. [consulted: 19 of August of 2026]. Available at: https://hdl.handle.net/2445/43985

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre