Llegums secs: botánica i salut. 1a Trobada sobre plantes d'ús alimentari, 22 de maig de 2013

Abstract

Els llegums, juntament amb els cereals, van ser els primers vegetals a domesticar‐se, i són des del punt de vista alimentari un grup força preeminent. Amb el nom de llegums secs s’apleguen els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. La monografia sobre llegums secs que presentem a continuació, és un compendi d’articles redactats per estudiants de l’assignatura Plantes d’Ús Alimentari, optativa en els ensenyaments de Nutrició Humana i Dietètica i en el de Ciència i Tecnologia dels Aliments. Hi ha una primera part on es consideren els aspectes botànics: nomenclatura, origen geogràfic, descripció botànica i varietats. En una segona part es tracten aspectes d’interès nutricionals com ara els efectes hipoglucemiants i hipocolesterolèmics, la fibra dietètica, la biodisponibilitat de minerals o l’aportació proteica dels llegums.