Miniatura

Fitxers

693742.pdf (868.77 KB)

Tipus de document

Article

Versió

Versió acceptada

Data de publicació

2020-03-16

Tots els drets reservats

Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/162759

NMR Spectroscopy: A powerful tool for the analysis of polyphenols in extra virgin olive oil

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

https://doi.org/10.1002/jsfa.10173

Resum

Extra virgin olive oil (EVOO), a key component of the Mediterranean Diet, has aroused interest in recent years due to its health properties. Nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy is an appropriate tool for the accurate quantification of minor compounds in complex food matrices, such as polyphenols in olive oil. Flavonoids, lignans, secoiridoids and phenolic acids and alcohols in EVOO have been identified and quantified by NMR. This review provides an overview of the major developments in the structural elucidation of polyphenol compounds in EVOO.

Matèries

Oli d'oliva, Flavonoides, Polifenols, Espectroscòpia

Matèries (anglès)

Olive oil, Flavonoids, Polyphenols, Spectrum analysis

Citació

Col·leccions

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)
Articles publicats en revistes (Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB))

Citació

OLMO-CUNILLERA, Alexandra, LÓPEZ-YERENA, Anallely, LOZANO-CASTELLÓN, Julián, TRESSERRA I RIMBAU, Anna, VALLVERDÚ I QUERALT, Anna, PÉREZ BOSCH, Maria. NMR Spectroscopy: A powerful tool for the analysis of polyphenols in extra virgin olive oil. _Journal of the Science of Food and Agriculture_. 2020. Vol. 100, núm. 5, pàgs. 1842-1851. [consulta: 20 de gener de 2026]. ISSN: 0022-5142. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/162759]

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre