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Tipus de document

Article

Versió

Versió publicada

Data de publicació

1993

Llicència de publicació

cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1993
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/32262

Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (II). Tejidos adiposo y grasa intramuscular del cerdo

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Títol del volum

Recurs relacionat

http://dx.doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i2.1104

Resum

Se presentan los resultados obtenidos en la determinación de ácidos grasos trans en una serie de muestras de tejidos subcutáneo y muscular, procedentes de canales de cerdo, mediante cromatografía en fase gaseosa. Ambos tipos de grasas presentan valores similares y relativamente bajos, con un valor medio del 0.6% de 018:1 t. Se detecta una marcada influencia de la alimentación, puesta de manifiesto por las diferencias significativas obtenidas para los contenidos de C18:1 trans, en función del origen de las muestras. Igualmente, se recogen las correlaciones obtenidas entre los contenidos de C18:1 t. y los de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, así como con el contenido graso intramuscular.

Matèries

Química dels aliments, Productes carnis, Àcids grassos insaturats

Matèries (anglès)

Food chemistry, Meat products, Unsaturated fatty acids

Citació

Col·leccions

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

Citació

LLUCH, M. C., et al. Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (II). Tejidos adiposo y grasa intramuscular del cerdo. Grasas y Aceites. 1993. Vol. 44, num. 2, pags. 97-100. ISSN 0017-3495. [consulted: 19 of August of 2026]. Available at: https://hdl.handle.net/2445/32262

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