Introducció dels insectes a la dieta i les seves implicacions

Abstract

[cat] La entomofàgia, la pràctica d’ingerir insectes, és present algunes parts del món, però la població europea occidental encara és reticent a introduir els insectes a la dieta. Des del 2021, s’han autoritzat a Europa les espècies Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, Acheta domesticus i Locusta migratòria pel seu consum i comercialització. Els insectes comestibles han demostrat poder tenir un impacte positiu sobre el medi ambient i la salut dels humans, pel que es presenta com una potencial alternativa a la proteïna convencional, principalment la carn. És un camp emergent que integra tecnologies verdes i resulta altament eficient. La neofòbia, les característiques organolèptiques i la seguretat alimentària preocupa a gran part de la societat, per aquesta raó és de gran interès treballar amb noves tecnologies alimentàries per millorar les propietats tecno-funcionals i incrementar l’acceptació. Amb la informació recollida, es valorarà si es pot considerar una estratègia prometedora per abordar la problemàtica existent i abastir la demanda alimentària mundial, sobretot proteica, i per què. L'objectiu d’aquest treball és avaluar, a través de la revisió bibliogràfica, el potencial en termes de nutrició i salut, medi ambient i mercat, tenint en compte el marc legal europeu, les concepcions socioculturals i de seguretat alimentària implicades.

[eng] Entomophagy, the practice of eating insects, is present in some parts of the world, but western European population is still reluctant to introduce insects in diet. Since 2021, Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, Acheta domesticus i Locusta migratoria are the allowed species in Europe for consuming and commercialization. Edible insects have proven a possible positive impact on natural environment and human’s health, so is presented as a potential alternative of conventional protein sources, especially meat. Is an emergent field that integrate green technologies and it results highly efficient. Neophobia, organoleptic characteristics and food safety concern a large part of society, so it is of great interest to work with new food technologies to improve their techno-functional properties and increase acceptance. Based on the collected information, this work will assess whether it can be considered as a promising strategy to deal with problems of supplying global food demand, especially protein, and why. The objective of this project is to evaluate, through bibliographic review, the potential in terms of nutrition and health, environment and market, allowing for the European legal framework, sociocultural and safety concepts involved.