L’amenaça del gluten. Percepcions de riscos alimentaris i transformacions ambientals

Abstract

Aquest article té per objectiu analitzar de quina manera el gluten ha alterat la interacció entre persones, aliments i medi ambient i poder així traçar vincles entre casos particulars i fenòmens ecològics globals des d’una perspectiva corporal. El gluten ha esdevingut, en les últimes dècades, un element molt popularitzat per les problemàtiques que provoca al sistema digestiu. Cada vegada més persones en pateixen les conseqüències i opten per modificar les seves pràctiques alimentàries. Aquesta etnografia mostra com són de rellevants els motius biomèdics, però en destaca també la importància dels factors ambientals i l’experiència personal com a elements clau que contribueixen a la significació de riscos que suposen els aliments amb gluten. A partir d’una investigació qualitativa, s’observen les vivències corporals i emocionals de l’experiència de sis persones que han apartat el gluten de la seva dieta i s’exposen els canvis que es donen en els hàbits alimentaris. La recerca de la pròpia la salut mostra un preocupació per la incorporació (embodiment) d'elements de les ecologies alimentaries industrials, com el gluten, i es materialitza en una alimentació basada en productes naturals, rebutjant els productes processats.