Premi UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca (Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació)

URI permanent per a aquesta col·leccióhttps://diposit.ub.edu/handle/2445/139820

Un dels àmbits de coneixement de la Universitat de Barcelona és el de l’alimentació i la nutrició, que desenvolupen diversos grups de recerca i que s’imparteix en dues titulacions de grau (Nutrició Humana i Dietètica, i Ciència i Tecnologia dels Aliments) i en diversos màsters i cursos de postgrau.
A fi de promocionar aquests estudis, i també per afavorir l'elaboració de treballs de recerca que relacionin les diverses ciències amb les realitats quotidianes, la Universitat de Barcelona convoca un premi per a treballs de recerca de batxillerat sobre aquesta temàtica.
Ferran Adrià, doctor honoris causa per la Universitat de Barcelona, ha acceptat que el Premi porti el seu nom, i l’empresa Gallina Blanca hi col·labori amb l’esponsorització.
El concurs, dirigit a treballs de recerca realitzats per alumnes de batxillerat i de final de cicle per als estudiants de Cicles Formatius de Grau Superior, consta dels següents premis:
1/ Premi UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca, al millor treball relacionat amb el fet gastronòmic.
2/ Premi Sent Soví al millor treball relacionat amb el fet alimentari (nutrició, agricultura o tecnologia alimentària).
3/ Premi Seguretat Alimentària al millor treball sobre seguretat alimentària.
4/ Premi per a l’escola, l’institut o el centre més implicat i proactiu.

Estadístiques

Examinar

Enviaments recents

Mostrant 1 - 3 de 3
  • Miniatura
    logoOpenAccessAltres
    Elaboració d'un complex bioindicador colorimètric per evitar el malbaratament d'aliments a les nostres llars
    (2019) Molero Murà, Georgina; Porta Argelaga, Mariona; Giménez, Lucia
    Quan vam començar a fer recerca sobre el tema ens vam adonar de la problemàtica que el malbaratament d’aliments suposava. Nosaltres no tenim accés als coneixements interns de la indústria alimentària, però com a consumidors tenim part de responsabilitat a les nostres mans. En un món globalitzat, aquest conflicte agafa dimensions internacionals. Ara bé, no cal anar més lluny que a la nostra pròpia llar. Com ja hem dit, en nombrades ocasions, el criteri del qual els compradors disposen per a determinar la vida útil d'un producte és essencialment la seva percepció organolèptica. Tanmateix, els sentits ens poden enganyar. És possible que per un aliment en bon estat i dins la data de caducitat, la pròpia percepció et guiï a llançar-lo. Si més no, després de reflexionar severament, vam adonar-nos que també formàvem part del problema. No obstant, perquè no podíem formar part de la solució? Coneixíem la dificultat del repte, però costava no imaginar-se un món en que la gent tingués la percepció adequada sobre la qüestió i consegüentment la problemàtica s’acabés reduint notablement. Vam decidir fonamentar la nostra investigació en la carn de pollastre a causa de la popularitat del seu consum. Anualment, es consumeixen una mitjana de 13 kg per persona al territori espanyol i suposa un 88% de la producció mundial de carn d’aus de corral. És d’aquesta manera, doncs, com vam fixar la nostra fita en trobar una forma més exacta de determinar la caducitat dels aliments que fos accessible a tota la població.
  • Miniatura
    logoOpenAccessAltres
    Aprofitament nutricional de l'ordi: Elaboració d'un aliment funcional a partir de farines enriquides en compostos bioactius.
    (2019) Eid Awad, Mirana; Llobera, Xavier
    El treball de recerca que es presenta a continuació tracta sobre el primer cereal domesticat per l’home, l’ordi, l’interès del qual ha anat augmentant darrerament, tant per les aplicacions en el camp de la nutrició com en el de la salut. Nombrosos estudis científics han demostrat els efectes beneficiosos que poden tenir múltiples compostos bioactius d’aquest cereal, entre els quals destaquen els β-glucans, els arabinoxilans, i els compostos fenòlics...
  • Miniatura
    logoOpenAccessAltres
    Postres d'hidromel i fractal fluid
    (2019-02) Saladich Cavallé, Sara; Bolart, Mercè
    La meva idea inicial de treball de recerca de 2n de Batxillerat estava relacionada amb un aspecte de l’alimentació. Per raons que m’afecten directament, em van aconsellar, per diverses bandes, que no agafés aquest tema. Així ho vaig fer, tot i que en el seu moment em vaig quedar una mica frustrada. Però, a mesura que he anat elaborant aquest treball, m’alegro d’haver-me endinsat a dos temes totalment desconeguts per mi, i no quedar-me amb el que em conec massa bé. Un d’aquests dos temes, me’l va proposar la meva tutora de Treball de recerca, la Mercè. Aquest tema eren els fractals. En començar a conèixer-los em vaig adonar de seguida que aquestes formes eren fantàstiques i les diverses teories implicades eren molt interessants. Però sobretot, el que em va motivar més va ser conèixer un nou fenomen del qual no havia sentit a parlar mai, i estava present en qualsevol lloc: els fractals. La meva sorpresa, però, va ser trobar que els fractals tenen una aplicació culinària, molt vistosa i també innovadora. Aquesta troballa va acabar amb la meva indecisió sobre quin tema escollir, ja que em va permetre unir els fractals i la cuina molecular.